Chleb na zakwasie od wieków uważany jest za zdrowszą i trwalszą alternatywę dla pieczywa na drożdżach. Dzięki naturalnym procesom fermentacji ma bogatszy smak, chrupiącą skórkę i dłużej zachowuje świeżość. Jak informuje dietetyczka kliniczna Paulina Górska na portalu kcalmar.com, jest lepiej przyswajalny przez organizm, ponieważ kwas mlekowy działa jak "pomocnik". Sprawia, że zawarte w mące składniki odżywcze, takie jak żelazo, magnez czy cynk, są lepiej przyswajalne. Dla wielu osób zakwasowy chleb jest też łatwiejszy do strawienia, zwłaszcza jeśli mają problemy z układem trawiennym lub nietolerancję drożdży.
Jak zrobić dobry zakwas na chleb? Podstawowy przepis z dwóch składników
Zakwas to nic innego jak mieszanka mąki i wody, która fermentuje przez kilka dni. W tym czasie rozwijają się dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego. To właśnie one nadają pieczywu charakterystyczny aromat i strukturę.
Składniki (porcja 50 g zakwasu):
- 125 g mąki żytniej pełnoziarnistej (typ 2000),
- 125 g letniej wody (przegotowanej lub filtrowanej).
Jak krok po kroku zrobić zakwas na chleb? Sprawdzona metoda fermentacji w 5 dni
Zakwas potrzebuje czasu, by dojrzeć, więc nie przyspieszaj tego procesu. Przez kolejne dni trzeba go regularnie "karmić" mąką i wodą, by drożdże i bakterie mogły się namnażać. Pierwsze zmiany zauważysz już po 1-2 dniach. Pojawią się wtedy bąbelki i lekki, kwaśny zapach. To dobry znak. Z każdym kolejnym dniem zakwas będzie coraz silniejszy. Ważne jest też przechowywanie, najlepiej w szklanym słoiku, przykrytym gazą lub pokrywką niezamykaną na stałe.
Sposób przygotowania:
- Dzień 1: W czystym słoiku wymieszaj dokładnie 25 g mąki żytniej i 25 g letniej wody. Zakręć go lekko (nie szczelnie) lub przykryj gazą. Odstaw w ciepłe miejsce, które ma ok. 22-25°C na 24 godziny.
- Dzień 2: Dodaj kolejne 25 g mąki i 25 g wody. Wymieszaj dokładnie, przykryj jak wcześniej. W słoiku powinno już być trochę bąbelków i lekko kwaśny zapach. To znak, że fermentacja ruszyła.
- Dzień 3: Zakwas zaczyna się aktywować. Znowu dodaj 25 g mąki i 25 g letniej wody. Możesz zauważyć większe bąbelki, a objętość zacznie delikatnie rosnąć.
- Dzień 4: Dokarm mieszankę tak samo jak poprzednio. Jeśli zapach jest przyjemnie kwaśny i zakwas dobrze pracuje, to znaczy, że jesteś blisko celu. Masa powinna być lekko napowietrzona i nieco bardziej płynna.
- Dzień 5: Ostatnie dokarmienie - znów 25 g mąki i 25 g wody. Zakwas po kilku godzinach od dodania składników powinien wyraźnie zwiększyć objętość i mieć dużo pęcherzyków powietrza. Zapach ma być świeży, lekko kwaskowaty, bez nieprzyjemnych nut. Teraz możesz go użyć do pieczenia chleba. Przechowuj w lodówce do 7 dni.
