Pierogi są jedną z najważniejszych potraw w polskiej kuchni i trudno się temu dziwić. Delikatne ciasto i bogate nadzienie dają niemal nieograniczone możliwości. Choć prym od lat wiodą ruskie, z kapustą i mięsem, warto od czasu do czasu sięgnąć po coś mniej oczywistego. Pierogi wiejskie, które łączą smak ziemniaków, kiszonej kapusty i podsmażonego boczku, to powrót do prostoty i prawdziwego, domowego jedzenia. To danie, które pozostaje w głowie na długo.
Z czym są pierogi wiejskie? Farsz z ziemniaków, boczku i kapusty to strzał w dziesiątkę
Podstawą są ugotowane ziemniaki, które świetnie wiążą pozostałe składniki i nadają farszowi kremową strukturę. Do nich dołącza podsmażony wędzony boczek oraz kiszona kapusta - kwaśna i intensywna, ale idealnie komponująca się z resztą. Nie można zapomnieć o elastycznym i delikatnym cieście, które otula przyrządzony środek.
Składniki:
- 500 g ziemniaków,
- 250 g wędzonego boczku,
- 250 g kiszonej kapusty,
- średnia cebula,
- 800 g mąki pszennej,
- 575 ml ciepłej wody,
- łyżeczka soli do ciasta,
- sól i pieprz do smaku.
Pierogi wiejskie z boczkiem. Domowy obiad, który nie potrzebuje dodatków
Choć wiele pierogów smakuje najlepiej z omastą, te spokojnie można zjeść bez żadnych sosów. Pamiętaj, że śmiało można je zamrozić, by później cieszyć się smakiem bez ponownego lepienia. Świetne sprawdzą się odgrzane bezpośrednio w wodzie lub podsmażone na patelni.
Sposób przygotowania:
- Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie, a w osobnym garnku kiszoną kapustę (jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją wcześniej wodą).
- W międzyczasie boczek i cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni - tłuszcz z mięsa wystarczy, by wszystko się zrumieniło. Ugotowane kartofle utłucz na gładko, a kapustę dokładnie odciśnij i posiekaj nożem na drobne kawałki.
- W dużej misce połącz ziemniaki, kapustę oraz przesmażony boczek z cebulą. Całość dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj, by powstał jednolity farsz.
- Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól i wlej ciepłą wodę. Zagniataj kilka minut, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto, które łatwo się wałkuje i nie klei do rąk.
- Podziel je na kilka części. Każdą cienko rozwałkuj i szklanką wycinaj kółka. Na środek każdego kręgu nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi. Wrzucaj partiami do dużego garnka z osoloną wodą, od wypłynięcia gotuj jeszcze ok. 2-3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i od razu podawaj solo, z masłem lub podsmażone na złoto.
