Spośród najpopularniejszych włoskich sosów możemy wymienić oczywiście sos bolognese z wołowiną i czerwonym winem, aromatyczny sos neapolitański, pikantny sos arrabiata oraz intensywny sos carbonara. Jednak jest pewien sos, który idealnie pasuje do makaronów, pizzy i pinsy, ale także do polskich kopytek i zapiekanek. Mowa o sosie marinara, który swoją nazwę zawdzięcza marynarzom, którzy zabierali ten sos w rejsy, ponieważ nie psuł się tak szybko jak inna żywność. Jak go zrobić, żeby smakował jak z włoskiego portu? Nie żałuj przypraw, czosnku i nie zapomnij o cukrze, który podbija naturalną słodycz pomidorów.
Sos marinara. Tak pyszny, że porzucisz gotowce ze słoika
Składniki:
- 2 kg soczystych, mięsistych pomidorów,
- 1 większa główka czosnku (10-12 ząbków),
- ok. 80 ml oliwy z oliwek,
- 2 cebule szalotki,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 płaska łyżka cukru (może być trzcinowy),
- 3 pełne łyżki świeżych, posiekanych listków bazylii,
- sól morska, świeżo mielony pieprz.
Domowy sos marinara - sposób wykonania:
- Pomidory możesz sparzyć i obrać ze skórki, ale nie jest to konieczne - w skórce jest mnóstwo smaku. Następnie pokrój je w kostkę, nie musi być drobna. Czosnek i szalotkę także posiekaj, ale dość drobno. Jeśli wolisz, czosnek możesz przecisnąć przez praskę.
- Przygotuj garnek lub rondel z grubym dnem. Następnie wlej oliwę i na wolnym ogniu ją rozgrzej. Dodaj posiekaną cebulę i zeszklij delikatnie. Później dodaj czosnek i podsmażaj, aż uwolni aromat (nie dopuść, by zaczął brązowieć, bo stanie się gorzki).
- Dodaj koncentrat i posiekane pomidory. Zmniejsz moc palnika, dodaj sól, pieprz i cukier oraz posiekaną bazylię. Wymieszaj i duś pod przykryciem przez ok. godzinę, co jakiś czas mieszając.
- Kiedy pomidory już się rozpadną i powstanie gęsty, pachnący sos, przelej go do czystych słoików i szczelnie zakręć. Następnie odwróć denkami do góry, by zakrętki się zassały i zaszła pasteryzacja "na sucho". Możesz dodatkowo zapasteryzować w garnku z wodą - wówczas wystarczy 10 minut gotować słoiki na umiarkowanej mocy palnika.
