Zupa wstrętka to potrawa prawdopodobnie dobrze znana starszemu pokoleniu, chociaż mogła być zapamiętana pod inną nazwą. Dziadek tak ją nazwał, bo jedna z jego córek powiedziała, że wstrętnie wygląda - możliwe, ale smakuje naprawdę świetnie. To po prostu długo gotowane skórki wieprzowe doprawione korzennymi przyprawami. Zupa smakuje podobnie do klasycznych flaków, ma jednak inny aromat, który warto podrasować większą ilością czosnku. Jak zrobić tę zapomnianą przez wielu zupę? Uzbrój się w cierpliwość.
Zupa wstrętka. Na rodzinne imprezy lepsza od flaczków
Składniki:
- 1,5 kg skór wieprzowych,
- 1 kg wołowiny na rosół (polecam szponder),
- 1 kaczy korpus,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- 1 por,
- 2 cebule,
- 5 ząbków czosnku,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, imbir suszony, gałka muszkatołowa.
Zupa wstrętka na skórkach wieprzowych:
- Zacznij od przygotowania skórek. Pokrój je na cienkie paski i na chwilę włóż do miski z wrzątkiem. Parz je przez pięć minut. Następnie wylej wodę i zalej skórki zimną. Dodaj kilka listków laurowych i ok. 6 kulek ziela angielskiego.
- Zagotuj skórki na wolnym ogniu i gotuj przez ok. półtorej godziny. Powinny być miękkie i konsystencją przypominać żołądki drobiowe.
- Kiedy skórki się gotują, przygotuj wywar jak na rosół. Szponder i kaczy korpus włóż do zimnej wody i zagotuj. Zbierz szumowiny, dodaj marchewki, pietruszkę oraz por i jedną cebulę. Kiedy mięso w wywarze będzie już miękkie, dodaj do garnka ugotowane skórki wieprzowe. Dolej także dwie szklanki wywaru, w którym się gotowały i dopraw solą i pieprzem.
- Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz posiekaną cebulę zeszkloną na odrobinie smalcu. Dopraw łyżką majeranku, płaską łyżką imbiru oraz połową łyżki gałki muszkatołowej. Gotuj na umiarkowanej mocy palnika przez ok. 20 minut, by mięso wchłonęło aromat przypraw. Pod koniec gotowania możesz dołożyć zasmażkę - do tej zupy najlepiej sprawdza się zasmażka średnia.
