Kalafior to przedstawiciel warzyw krzyżowych, czyli tej samej rodziny, co brokuły i jarmuż. Choć uchodzi za niepozorne warzywo z domowego ogródka, jego wartość odżywcza stawia go wśród prawdziwych kulinarnych superbohaterów. Mimo to wciąż rzadko gości na polskich stołach, a szkoda, bo to produkt, który potrafi zaskoczyć nie tylko smakiem, ale i uniwersalnością. Doskonale sprawdza się jako zamiennik ziemniaków, zwłaszcza w purée, które nie tylko dorównuje klasyce, ale nierzadko ją przebija.
Czy kalafior jest zdrowy? Ma wiele właściwości korzystnych dla organizmu
Kalafior skrywa w sobie naprawdę sporo dobrego. Jak podają dietetycy.org.pl, zawiera sulforafan, czyli związek coraz częściej kojarzony z profilaktyką nowotworów i chorób neurodegeneracyjnych. Działa przeciwzapalnie, wspiera oczyszczanie organizmu i jest pełen antyoksydantów. Do tego jest lekki, niskokaloryczny (tylko 27 kcal w 100 g) i delikatny dla układu trawiennego.
Kalafior dostarcza więcej witaminy C niż cytryna, a do tego zawiera foliany, witaminę K1 i cholinę - szczególnie ważną w diecie kobiet w ciąży. Ma niski indeks glikemiczny, więc dobrze sprawdzi się u osób z insulinoopornością lub cukrzycą. Co więcej, może wspierać pracę serca i naczyń krwionośnych, dlatego warto włączyć go do codziennego menu.
OSTRZEŻENIE! Osoby z niedoczynnością tarczycy powinny traktować kalafiora z lekkim dystansem, gdyż zawiera goitrogeny - związki, które mogą zaburzać wchłanianie jodu. Wystarczy jednak obróbka cieplna (najlepiej gotowanie na parze), by osłabić ich działanie. Ostrożność powinny zachować także osoby z silną nietolerancją FODMAP. W razie wątpliwości warto skonsultować się z lekarzem.
Jak zrobić dobre purée z kalafiora? Mało pracy, a efekt "wow"
Purée z kalafiora to nie tylko lekka alternatywa dla ziemniaków, ale i sposób, by przemycić do obiadu więcej warzyw. Ma delikatny smak, kremową konsystencję i świetnie łączy się z przyprawami. Idealne do kotletów mielonych, grillowanego łososia albo warzywnych burgerów. Składniki na 4 porcje:
- 700 g kalafiora,
- 2 łyżki masła,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 łyżki mleka lub śmietany 12 proc.,
- sól i pieprz do smaku,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- opcjonalnie: łyżka soku z cytryny.
Purée z kalafiora robi się niemal tak samo jak klasyczne, z tą różnicą, że zyskuje na lekkości. Oto jak je przygotować krok po kroku.
- Kalafiora podziel na różyczki i ugotuj na parze do miękkości. Zwykle trwa to ok. 15 minut.
- Czosnek podsmaż delikatnie na maśle, aż zmięknie i uwolni aromat.
- Ugotowane warzywo przełóż do kielicha blendera lub miski.
- Dodaj podsmażony czosnek, mleko, masło, przyprawy i opcjonalnie sok z cytryny.
- Zblenduj całość na gładką, puszystą masę. Spróbuj i ewentualnie dopraw według uznania.
Jak najczęściej przygotowujesz kalafiora? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
