W 2023 roku TasteAtlas opublikował ranking 100 najgorszych potraw świata. Na wysokim, bo aż 11. miejscu znalazła się zupa, która wielu Polaków oburza. Czernina, bo o niej mowa, od wieków gościła na wiejskich stołach i była nieodłączną częścią kulinarnych rytuałów. Dawniej miała nawet swoje symboliczne znaczenie: podana kawalerowi oznaczała odrzucenie zalotów. Skąd więc tak niska nota? Wystarczy spojrzeć na składniki, by zrozumieć, że nie każda tradycja trafia w gust współczesnych smakoszy.
Z czego robi się zupę czerninę? Wiele składników może zaskoczyć
Czernina powstaje na bazie wywaru z mięsa, najczęściej kaczego lub gęsiego, i dodatku zakwaszanej krwi, by nie uległa ścięciu. W przepisie ważna jest też włoszczyzna oraz suszone owoce, które przełamują smak i dodają zupie słodko-kwaśnego charakteru. Niektórzy do dziś twierdzą, że bez śliwek traci duszę, a bez porządnego majeranku aromat.
Składniki:
- porcja rosołowa z mięsa kaczki,
- kawałek selera,
- 2 marchewki,
- por,
- pietruszka,
- 4 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- kilka ziaren pieprzu czarnego,
- owoce suszone: śliwki, jabłka, gruszki - do smaku,
- 200 ml krwi kaczej (zakwaszonej octem),
- łyżka mąki,
- łyżka octu,
- łyżeczka majeranku,
- sól i pieprz do smaku,
- łyżeczka cukru,
- 2 litry wody.
Klasyczna czernina. Przepis, który wciąż ma wiernych fanów
Dobrze przygotowana czernina potrafi zaskoczyć. Już w pierwszej łyżce można poczuć wiele smaków. Jest delikatna, ale głęboka, słodko-kwaśna, z wyraźnym aromatem suszonych owoców i przypraw. Choć nie każdy się odważy, ci, którzy ją lubią, traktują ją jak kulinarny skarb.
Sposób przygotowania:
- W dużym garnku umieść kacze mięso, obraną i pokrojoną włoszczyznę, ziele angielskie, liście laurowe, sól i ziarnisty pieprz. Zalej wszystko zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie, a wywar esencjonalny.
- Dodaj suszone owoce i gotuj jeszcze przez 15 minut, by oddały smak.
- W osobnej misce wymieszaj krew z mąką i octem (jeśli kupiona krew nie jest zakwaszona). Powoli wlej ją do zupy, mieszając cały czas, aby się nie ścięła. Gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- Dopraw cukrem, solą, majerankiem i pieprzem do smaku. Podawaj z kluskami kładzionymi lub makaronem. Jeśli chcesz, by zupa była bardziej treściwa, możesz dodać także ziemniaki.
