Polacy uwielbiają ogórki pod wszystkimi postaciami, a szczególnie kwaśne ogórki kiszone i nieco delikatniejsze, chrupiące ogórki małosolne. Z tymi pierwszymi jest o tyle łatwiej, że kiedy zrobimy je latem, cały rok możemy do woli je wykorzystywać. Z małosolnymi sprawa jest nieco bardziej skomplikowana - te robimy późną wiosną i latem. Niby można robić małosolne poza sezonem, ale umówmy się - najpyszniejsze są te ze świeżych, dojrzewających w słońcu ogórków gruntowych, a nie z importowanych. Tak czy siak, małosolne są pyszne, a zupa z małosolnych jest naprawdę wyjątkowa. Jest intensywna, ale nie tak kwaśna, jak z kiszonych. Esencjonalna, ale przy tym lekka i ma lekko orientalną nutę, którą zapewnia jej skórka z cytryny. Reszta składników to klasyka: mięso, warzywa i przyprawy.
Zupa z ogórków małosolnych. Z tym dodatkiem jest nieziemsko pyszna
Składniki:
- ok. 1 kg ogórków małosolnych,
- 2 duże ćwiartki z kurczaka,
- porcja rosołowa z kaczki albo indyka,
- 4 średnie marchewki,
- ok. 300 g ziemniaków,
- 2 pietruszki,
- kawałek pora,
- 3 ząbki czosnku,
- pół główki selera,
- pół pęczka koperku,
- sok wyciśnięty z połowy cytryny,
- skórka otarta z połowy cytryny,
- dwie łyżki kwaśnej śmietany,
- czubata łyżka masła,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
- łyżka musztardy (opcjonalnie).
Zupa z ogórków małosolnych - sposób wykonania:
- Mięso włóż do garnka, zalej wodą i zagotuj na wolnym ogniu. Kiedy zbiorą się szumowiny, usuń je, dodaj kilka listków laurowych i kilka kulek ziela angielskiego. Dodaj także obraną włoszczyznę (2 mniejsze marchewki zachowaj). Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy. Kiedy ziemniaki się gotują, na tarce zetrzyj ogórki i marchewkę.
- Przygotuj patelnię i rozgrzej na niej masło. Dodaj świeżo zmielony pieprz i podsmażaj chwilę, by uwolnił swój aromat. Następnie dodaj marchewkę i musztardę. Smaż, aż marchewka zacznie się rumienić. Dodaj ją do garnka.
- Na tej samej patelni podsmaż ogórki małosolne i także dodaj do zupy. Dopraw do smaku sokiem i skórką z cytryny, a także posiekanym koperkiem. Dodaj sól i pieprz do smaku, a pod koniec gotowania dodaj zahartowaną śmietankę.
