Ciasto czarny las, znane również jako tort szwarcwaldzki, wywodzi się z Niemiec i jest inspirowane regionem Schwarzwaldu. Jego nazwa nawiązuje do charakterystycznych ciemnych biszkoptów, które przypominają gęste bory tego obszaru. Pierwsze wzmianki o tym deserze pojawiły się w XX wieku, a jego popularność szybko rozprzestrzeniła się na cały świat. W Polsce wypiek zaczął pojawiać się w cukierniach jeszcze przed II wojną światową, zdobywając uznanie za wyjątkową kompozycję smakową.
Ciasto czarny las z wiśniami. Klasyk z kremem i czekoladą
To jedno z tych ciast, które zawsze robi wrażenie, smakiem i wyglądem. Połączenie puszystych, kakaowych biszkoptów z kwaśnymi wiśniami i aksamitnym kremem to coś, co trudno podrobić. Warstwy układają się wizualnie, od ciężkiej czekolady, przez lekkość śmietany, aż po owocowy przełom.
Składniki na biszkopt kakaowy (forma 24 cm):
- 6 jajek,
- 150 g cukru,
- 120 g mąki pszennej,
- 30 g kakao,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Składniki na warstwę wiśniową:
- 350 g wydrylowanych wiśni,
- 2 łyżki cukru,
- łyżka mąki ziemniaczanej,
- 3 łyżki soku z wiśni lub kompotu.
Składniki na krem czekoladowy:
- 250 ml śmietanki 30-36%,
- 150 g gorzkiej czekolady,
- łyżka masła.
Składniki na krem śmietankowy:
- 400 ml śmietanki 36%,
- 2 łyżki cukru pudru,
- łyżeczka żelatyny + 2 łyżki wody.
Składniki dodatkowe:
- czekoladowe wiórki lub starta czekolada do dekoracji,
- kilka wiśni do ozdoby,
- 50 ml likieru wiśniowego lub herbaty (opcjonalnie, do nasączenia blatów).
Ciasto czarny las. Idealne na specjalne okazje i na zwykłe dni
Mimo warstw i kilku elementów to ciasto nie jest trudne. Kluczem do sukcesu jest dobra organizacja - najlepiej zacząć dzień wcześniej, by dać wszystkiemu czas na ostygnięcie i przełożenie. Efekt? Lekko wilgotny biszkopt, intensywny krem, świeże (albo dobrze odsączone) wiśnie i chmurka śmietany na górze.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od biszkoptu. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Gdy masa będzie lśniąca, dodawaj po jednym żółtku. Przesiej mąkę z kakao i proszkiem, delikatnie wmieszaj do masy. Wlej do wyłożonej papierem formy i piecz 30 minut w 170°C. Ostudź i przekrój na trzy blaty.
- Wiśnie zagotuj z cukrem. Mąkę rozprowadź w soku, dodaj do owoców, mieszaj, aż zgęstnieje. Ostudź.
- Teraz czas na krem czekoladowy. Śmietankę podgrzej do zagotowania, dodaj połamaną czekoladę i masło. Mieszaj, aż powstanie gładka masa. Ostudź, wstaw do lodówki, a potem ubij na puszysty krem.
- Ubij śmietanę z cukrem pudrem na sztywno. Żelatynę rozpuść w wodzie, dodaj do śmietany i szybko wymieszaj.
- Spód nasącz likierem lub herbatą. Wyłóż krem czekoladowy, potem warstwę wiśni. Przykryj drugim biszkoptem. Na niego nałóż połowę śmietany. Trzeci blat posmaruj resztą śmietany. Dekoruj czekoladą i wiśniami. Schłodź minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
