Jak podaje portal Medycyna Praktyczna, ogórki kiszone przechodzą pełny proces fermentacji mlekowej, dzięki czemu zawierają znaczne ilości naturalnych probiotyków. Bakterie wspomagają florę jelitową, wzmacniają odporność i poprawiają trawienie. Mają także działanie przeciwzapalne i mogą obniżać poziom cholesterolu. Z kolei jak czytamy na Świat Leku, ogórki małosolne są mniej sfermentowane, bardziej przypominają świeże warzywa wzbogacone o sól i przyprawy. Przez to dostarczają witamin i minerałów, takich jak K, E, C, ale nie mają aż tak silnego wpływu na mikrobiom jelitowy. Podsumowując, jeśli chcesz dostarczyć organizmowi cennych probiotyków i wspierać zdrowie, sięgnij po ogórki kiszone.
Chrupiące ogórki kiszone. Przepis, który działa zawsze
Nie ma nic lepszego niż dobrze ukiszone ogórki, które przy każdym gryzie przyjemnie chrupią. Tajemnica tkwi w odmianie ogórków, ale i w odpowiednim przygotowaniu solanki oraz dodatków. Z tym przepisem nie musisz się martwić, że wyjdą miękkie czy mało wyraziste.
Składniki:
- 1 kg ogórków gruntowych,
- 40 g soli kamiennej niejodowanej,
- 1 litr przegotowanej, wystudzonej wody,
- 4 ząbki czosnku,
- 4 gałązki kopru z baldachami,
- 2 liście chrzanu (lub 1 łyżeczka startego korzenia na każdy słoik),
- 4 liście dębu lub wiśni,
- pół łyżeczki gorczycy,
- liść laurowy na słoik,
- kilka ziaren czarnego pieprzu.
Jak zrobić ogórki kiszone, żeby były twarde? Sprawdzony sposób, bez miękkich warzyw
Wiele osób narzeka, że domowe kiszonki wychodzą im miękkie i nijakie. Tymczasem wystarczy zastosować kilka kluczowych zasad, by ogórki zachowały idealną twardość. Chodzi nie tylko o dobór dodatków, lecz także o jakość wody i sposób układania ogórków w słoiku. W tym przepisie znajdziesz wszystkie potrzebne wskazówki krok po kroku.
Sposób przygotowania:
- Wybierz świeże, jędrne ogórki gruntowe, najlepiej zebrane tego samego dnia. Unikaj przerośniętych, miękkich i z pożółkłą skórką, bo mają więcej wody i gorzej się kiszą.
- Przed kiszeniem włóż ogórki do zimnej wody na 2-3 godziny. Dzięki temu odzyskają jędrność, a ich struktura lepiej poradzi sobie z procesem fermentacji.
- Do przegotowanej i ostudzonej wody wsyp sól i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Nie używaj soli jodowanej, ponieważ spowalnia fermentację i może powodować mięknięcie warzyw.
- Do czystych i wyparzonych słoików włóż na dno liść chrzanu, koper, czosnek i ewentualnie liście dębu lub wiśni. Te ostatnie zawierają garbniki, które naturalnie konserwują i utrzymują twardość warzyw.
- Ustaw ogórki pionowo, dość ciasno, ale bez ich ściskania. Zalej słoiki przygotowaną solanką tak, by wszystko było przykryte.
- Zakręć lekko (lub przykryj gazą), ustaw słoiki w ciepłym miejscu na 2-3 dni, by rozpoczął się proces fermentacji. Gdy pojawią się bąbelki i charakterystyczny zapach, przenieś je w chłodne miejsce (np. piwnica). Ogórki będą dobre po około 2-3 tygodniach, ale najlepsze uzyskasz po miesiącu.
