Dlaczego lody serowe mogą stać się hitem również w Polsce? Bo łączą słodycz z wytrawną nutą, tworząc zaskakujące kompozycje smakowe. Choć mogą przywodzić na myśl desery z najlepszych restauracji z gwiazdką Michelin, Dominika Reich przekonuje, że wystarczą dobry ser, blender i odwaga do eksperymentów. Dzięki temu łatwo można przygotować je samemu w domu. Na dodatek mogą być zdrowszą alternatywą dla tradycyjnych lodów, ponieważ zawierają białko, wapń, a także magnez i potas.
O tym, że takie lody naprawdę bez problemu można przygotować w domowych warunkach, przekonasz się, testując przepis Dominiki Reich. Potrzebne będą tylko cztery składniki.
Przepis na domowe lody serowo-karmelowe z ciasteczkami amaretti
Składniki:
- 250 g twarogu sernikowego naturalnego,
- 100 g norweskiego sera karmelowego Brunost,
- łyżka płynnego miodu,
- 20 g ciasteczek amaretti.
Sposób przygotowania:
Twaróg, pokruszony ser Brunost oraz miód blendujemy bardzo dokładnie ręcznym blenderem na gładką masę. Ciasteczka amaretti kruszymy ręcznie i wsypujemy je do masy serowej. Przekładamy masę do pojemnika i wkładamy do zamrażarki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Domowe lody serowe. Możesz połączyć je z owocami
Jeśli jednak obawiasz się lodów zrobionych z samego sera lub jesteś owocowym koneserem, nic nie stoi na przeszkodzie, by połączyć te smaki. - Zacznijmy od zrobienia lodów najprostszych, z dobrze znanych składników. Polecam lody z twarogu i świeżych truskawek lub twarogu i banana. To przepis na sukces – zachęca Dominika Reich. Przygotowanie wymaga jedynie zblendowania składników do uzyskania jednolitej masy.
Gdy oswoimy się już z podstawowymi kompozycjami, warto wypróbować bardziej wyrafinowane składniki. Świetne będą wszelkie twarogi, od chudych aż po tłustsze, o bogatszej konsystencji - radzi ekspertka. - Włoska ricotta, znana z deserów takich jak sernik, stanowi doskonałą bazę do domowych lodów. Równie ciekawie sprawdzi się gorgonzola i inne sery z niebieską pleśnią, które podkreślą smak naszego deseru - proponuje. Do tego grona zalicza się też wędzone odmiany oraz wspomniany w przepisie karmelowy ser kozi Brunost, który Norwegowie od dawna dodają do słodkich potraw. Jeśli natomiast ser ma tylko wzbogacić smak, do jednolitej masy śmietankowej można dodać kawałki pokruszonego sera pleśniowego.
Domowe lody serowe. Co do nich dodać?
Przy robieniu lodów serowych wyzwaniem może być idealne zbalansowanie smaków. Warto pamiętać, że deser wcale nie musi być bardzo słodki.
Do lodów serowych polecałabym dodać jedynie minimalną ilość substancji słodzącej. Może to być miód, syrop klonowy czy stewia – dzięki temu są mniej kaloryczne i zdrowsze. Można je też "posłodzić" zdrowymi produktami, np. daktylami, bananami albo figami, a do tego dodać aromat waniliowy lub masło orzechowe bez dodatku cukru
- sugeruje Dominika Reich.
Serowe lody można też podawać w pucharkach i polewać je miodami w różnych smakach: akacjowym, tymiankowym lub pomarańczowym. Jeśli zaś robimy lody z twarogu z owocami, można dopełnić je sosem ze świeżo zblendowanych owoców, udekorowane listkiem świeżej bazylii. Ciekawym rozwiązaniem są kompozycje z serem pleśniowymi, bakaliami, selekcją delikatnych miodów z różnych stron świata oraz dodatkiem whisky. - Możemy też wykorzystać zioła z ogródka. Lub połączyć arbuza z miętą i fetą, mascarpone z mango i kolendrą albo figę z orzechem włoskim i serem blue - podpowiada Dominika.
Dominika Reich - ambasadorka, pasjonatka oraz edukatorka dobrych smaków. Propagatorka fondue i raclette w Polsce. Sommelierka posiadająca liczne certyfikaty z zakresu wiedzy o winie w tym Wine and Spirit Edcation Trust. Jak nikt inny opowiada o tym, jak łączyć ze sobą różne smaki oraz na co zwracać uwagę na etykiecie, aby kupić dobry jakościowo produkt. Organizatorka warsztatów oraz eventów winiarskich i degustacyjnych, podczas których dzieli się w przystępny sposób swoją wiedzą. Od lat tłumaczy, jak łączyć produkty, aby wydobyć z nich głębię smaku, pokazuje, jak wybrać wyroby wysokiej jakości, opowiada o ich produkcji, a także uczy, w jaki sposób najlepiej wykorzystać ich potencjał. Degustatorka z kilkunastoletnim doświadczeniem zdobywanym podczas szkoleń w całej Europie, m.in. we Włoszech w destylarni Marzadro, we Francji w Eleveur de fromage Antony, w Niemczech oraz w Szwajcarii.
Samodzielna matka, która otworzyła własną firmę i od 2021 roku prowadzi delikatesy The House of Cheese w Białymstoku. Jest jedyną kobietą z województwa podlaskiego zrzeszoną w Stowarzyszeniu Sommelierów Polskich. Członkini Izby Przemysłowo-Handlowej w Białymstoku oraz wiceprezes Podlaskiego Stowarzyszenia Właścicielek Firm Klubu Kobiet Biznesu. Działa aktywnie na rzecz rozwoju przedsiębiorczości kobiet w regionie podlaskim.
