Ajwar w Polsce nie jest zbyt popularny, za to na Bałkanach (zwłaszcza w Serbii i w Czarnogórze) oraz w Grecji i Turcji jest bardzo częstym dodatkiem do wielu dań, zwłaszcza tych z grilla lub pieca. Jeśli się uprzeć, domowy ajwar będzie świetnym kompanem także naszych, rodzimych przysmaków - kiedyś wypróbowałam kopytka z ajwarem i są naprawdę pyszne. Co to takiego ten cały ajwar? To warzywna pasta, lekko pikantna, a podstawowymi składnikami są papryki, bakłażany, czosnek oraz chili. Owszem, gotowy ajwar można kupić w co drugim większym sklepie, ale po co, skoro można zrobić go po swojemu i zdecydować osobiście o intensywności i ostrości? Łap zatem przepis na najlepszy czerwony sos i przekonaj się, że zwykły ketchup to przy ajwarze miernota.
Zapomnij o ketchupie. Ajwar to najlepszy sos i pasuje do wszystkiego
Składniki:
- 12 dojrzałych czerwonych papryk,
- 3-4 bakłażany (najlepiej niewielkie),
- 2-3 ostre papryczki, ale użyj tyle, by poziom ostrości ci odpowiadał,
- ok. 6-7 ząbków czosnku,
- ok. 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego,
- ocet z białego wina do smaku,
- do smaku sól i pieprz, opcjonalnie odrobina oregano.
Domowy ajwar - sposób wykonania:
- Papryki umyj, następnie przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Bakłażany także oczyść i przekrój wzdłuż na pół. Warzywa ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, dodaj czosnek (nie musisz obierać go z łupin) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni z funkcją termoobiegu.
- Warzywa piecz przez ok. 30-45 minut, aż skórka papryki miejscami stanie się niemal czarna - to znak, że papryka jest idealnie upieczona. Następnie obierz warzywa ze skórek, także czosnek, a ich miąższ przełóż do miski.
- Ostre papryczki drobno posiekaj i usuń nasiona (chyba że lubisz naprawdę bardzo ostry smak). Dodaj do miski z papryką i bakłażanem. Dodaj koncentrat pomidorowy, oliwę oraz ocet z białego wina i zmiksuj wszystko blenderem ręcznym.
- Przygotuj spory garnek, najlepiej z grubym dnem i przełóż do niego pastę. Następnie gotuj ją na wolnym ogniu przez ok. godzinę, co jakiś czas mieszając. Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą i pieprzem. Po doprawieniu gotuj jeszcze przez 10 minut.
- Przygotuj słoiczki i przelej do nich gorącą pastę. Następnie szczelnie zakręć i odwróć denkami do góry, by zakrętki się zassały. Pozostaw w cieple do całkowitego ostygnięcia.
