Każdy, kto choć raz robił ogórki małosolne, wie, że to z pozoru proste zadanie potrafi sprawić problem. Zamykamy warzywa w słoikach lub kamionkach, zalewamy wodą z solą, dodajemy przyprawy... i czekamy. Tylko czasem coś nie wychodzi. Miękną, tracą kolor albo nie są wystarczająco kwaśne. Dlatego warto wrócić do podstaw i sprawdzić, czy robimy to dobrze. Może się okazać, że wystarczy drobna korekta proporcji, by były jędrne i idealnie doprawione. Jaką wodą zalewać ogórki małosolne?
Ogórki małosolne. Ile soli na litr wody? Proporcja ma znaczenie
W przygotowaniu ogórków małosolnych kluczowa jest zalewa. To ona odpowiada za smak, strukturę i proces fermentacji. Tradycyjna proporcja to jedna płaska łyżka soli (ok. 15 g) na litr przegotowanej, ostudzonej wody. Użyj soli kamiennej lub niejodowanej. Za mało tego składnika i ogórki mogą się zepsuć, za dużo - będą za słone i twarde.
Składniki na dwulitrowy słoik:
- 1 kg ogórków gruntowych,
- 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody,
- 15 g soli kamiennej (płaska łyżka),
- 4-5 ząbków czosnku,
- 2-3 baldachy kopru (z łodygą i nasionami),
- pół łyżeczki ziaren gorczycy,
- 2-3 liście chrzanu lub kawałek korzenia,
- 2 liście laurowe,
- kilka ziaren czarnego pieprzu.
Ogórki małosolne. Przepis, który zawsze się udaje, wystarczy poczekać
Zrobienie ogórków małosolnych to jeden z najprostszych domowych przetworów, nie wymaga pasteryzowania ani specjalnego sprzętu. Najważniejsze to użyć świeżych, nieuszkodzonych ogórków i dobrze je umyć. Zalewa powinna być chłodna, a słoik lub naczynie dokładnie wyparzone.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj i odetnij końcówki. Na dno wyparzonego słoika ułóż część przypraw: kawałek chrzanu, koper, czosnek, gorczycę, liście laurowe i pieprz.
- Układaj ogórki pionowo, dość ciasno, ale bez upychania na siłę. Przełóż resztą przypraw.
- W osobnym naczyniu przygotuj zalewę. Rozpuść sól w litrze przegotowanej i ostudzonej wody. Dokładnie wymieszaj.
- Zalej ogórki tak, aby całe były przykryte. Możesz użyć ceramicznego talerzyka lub woreczka z wodą jako obciążnika.
- Słoik zakryj gazą, talerzykiem lub niedokręconą nakrętką. Warzywa potrzebują dostępu do powietrza, by rozpocząć fermentację.
- Odstaw w ciepłe miejsce (ok. 20-22°C) na 2-3 dni. W tym czasie zalewa może się lekko spienić. To znak, że wszystko działa, jak trzeba.
- Po dwóch dniach ogórki są gotowe do jedzenia. Przechowuj w lodówce, by zatrzymać fermentację i zachować świeżość.
