Jak zrobić cynaderki i co to w ogóle jest za potrawa? Otóż cynaderki to po prostu nerki wieprzowe lub cielęce, najczęściej duszone w sosach i gulaszach. To jedne z tych podrobów, które popadają w zapomnienie, chociaż jeszcze 30 lat temu gotowano je znacznie częściej. Niestety to danie ma złą prasę i osoby, które krzywią się na samą myśl o cynaderkach, najpewniej miały nieprzyjemność zjedzenia ich, kiedy przygotowywał je ktoś nieznający się na tym delikatnym mięsie. A prawda jest taka, że niestety cynaderki bardzo łatwo zepsuć, a nieprzyjemny zapach uryny skutecznie odbiera apetyt.
Jak zrobić cynaderki? Nie pomiń ważnego kroku, a będą delikatne i aromatyczne
Odpowiednio przygotowane cynaderki to prawdziwa rozkosz, mięso jest delikatne, niemal maślane i rozpadające się, a delikatny sos musztardowy idealnie podkreśla ich smak, jednocześnie nie dominując nad nim. Zacznij od najważniejszej rzeczy - na początku włóż nerki do miski i zalej wodą. Mocz je przez trzy godziny, średnio co pół godziny wymieniając wodę. Następnie wylej wodę i zalej nerki mlekiem. Mocz przez kolejną godzinę. To skutecznie "wyciągnie" nieprzyjemny zapach. No i jeszcze jedna rzecz - żeby cynaderki nie wyszły twarde, najpierw trzeba je obsmażyć na dość agresywnym ogniu, by się zamknęły. Dopiero później wolno dusić w pysznym sosie. My dziś zrobimy sos musztardowo-grzybowy.
Przepis na cynaderki w sosie musztardowo-grzybowym. Delikatne i mięciutkie
Składniki:
- ok. 600 g nerek cielęcych (są delikatniejsze i mniej "aromatyczne" od wieprzowych),
- 200 ml śmietanki kremówki,
- ok. 400 g dowolnych świeżych grzybów, mogą być leśne, boczniaki lub pieczarki,
- 2 średnie cebule,
- 2-3 łyżki musztardy francuskiej,
- pół szklanki białego wytrawnego wina,
- natka pietruszki,
- masło,
- mąka pszenna,
- przyprawy: sól, pieprz, estragon, opcjonalnie szczypta ostrej papryki, ziele angielskie, liście laurowe.
Cynaderki w sosie grzybowo-musztardowym - sposób wykonania:
- Zacznij od dokładnego oczyszczenia mięsa. Cynaderki przekrój na pół i usuń niepotrzebne żyłki i błonki. Następnie przełóż je do miski i zalej zimną wodą. Mocz je przez ok. 2-3 godziny, co jakiś czas wymieniając wodę. Do ostatniej wody, w której moczą się nerki, możesz dodać płaską łyżeczkę soli, ale nie jest to konieczne. Następnie zalej nerki mlekiem i mocz przez kolejną godzinę.
- Kiedy cynaderki się moczą, zajmij się grzybami. Oczyść je i pokrój na mniejsze kawałki. Możesz użyć także grzybów suszonych - wówczas musisz je skruszyć w dłoniach i namoczyć, aż wchłoną wodę. Możesz je chwilę obgotować w tej wodzie z odrobiną soli i listkiem laurowym.
- Wymoczone cynaderki pokrój na mniejsze kawałki, osusz ręcznikiem papierowym i z każdej strony obtocz w mące pszennej.
- Na większej patelni porządnie rozgrzej pełne 2 łyżki masła. Następnie dodaj połowę cynaderek i na dość dużym ogniu obsmaż je z obu stron. Podsmażone cynaderki przełóż na talerz. Następnie uzupełnij masło i obsmaż pozostałe nereczki - podobnie jak smażoną wątróbkę.
- Na patelni po cynaderkach zeszklij posiekaną w piórka cebulę. Następnie dodaj pokrojone grzyby i smaż, aż zaczną mięknąć. Dodaj trochę soli i duś przez ok. 5 minut. Dodaj cynaderki, dopraw jeszcze solą i pieprzem, a potem zalej winem. Na dużym ogniu podsmażaj przez kilka minut, aż nadmiar alkoholu odparuje z potrawy.
- Cynaderki zalej lekkim bulionem tak, by jedynie je przykrywał. Dodaj musztardę, śmietanę oraz przyprawy. Duś na wolnym ogniu, aż mięso będzie zupełnie miękkie. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki. W razie potrzeby sos możesz zagęścić odrobiną mąki pszennej. Podawaj z purée ziemniaczanym lub kaszą gryczaną.
