Mizeria jest jak polityka - dzieli Polaków na co najmniej kilka obozów, ale wszyscy są zgodni, że mizerię uwielbiają. Wersji tej kultowej surówki jest kilka, jedni jedzą mizerię z jogurtem, inni ze śmietaną, jeszcze inni z octem, a bywają też tacy, którzy do mizerii dodają oliwę. Dziś jednak ukłonimy się w stronę klasyki i weźmiemy na tapet klasyczną, babciną mizerię z kwaśną śmietaną, koperkiem i cebulką. Właśnie cebula będzie tutaj szczególnie ważna.
Moja babcia, zanim wymieszała ją z ogórkami, robiła jedną rzecz. Siekała drobno i nacierała odrobiną soli, odrobiną cukru, a potem odstawiała na pół godziny, by cebula zmiękła i puściła sok. Osuszoną cebulkę dodawała na sam koniec, tuż przed wymieszaniem mizerii ze śmietaną. Czemu miała służyć ta czynność? Cukier i sól sprawiały, że cebula traciła swoją "agresywność" i ostrość. Cukier wyciągał także goryczkę, cebula była więc delikatniejsza i naprawdę smaczniejsza. Ja także stosuję ten trik i moja mizeria za każdym razem wychodzi obłędna: wyrazista, chrupiąca i dokładnie taka, jaką robiła babcia dziesiątki lat temu.
Mizeria jak od babci. Trik z cebulką wynosi smak na wyżyny
Składniki:
- ok. 400 g średnich ogórków gruntowych,
- większa biała cebula,
- kilka łyżek gęstej, kwaśnej śmietany,
- sól i pieprz,
- szczypta cukru,
- posiekany koperek,
- 2 łyżki octu lub soku z cytryny (opcjonalnie).
Klasyczna mizeria jak u babci - sposób wykonania:
- Ogórki umyj i obierz. Tak naprawdę nie ma znaczenia, od której strony zaczniesz, choć utarło się, by zaczynać od jasnej. Więcej na ten temat przeczytasz w tym artykule.
- Następnie pokrój je w cienkie plastry, możesz także zetrzeć na mandolinie. Plastry ogórków przełóż do miski i dodaj płaską łyżeczkę soli. Dokładnie wymieszaj i odstaw na ok. pół godziny, by ogórki puściły wodę.
- Cebulkę pokrój w drobną kostkę, następnie zasyp ja szczyptą cukru i szczyptą soli. Wymieszaj i podociskaj. Odstaw na pół godziny, podobnie jak ogórki.
- Ogórki odcedź z nadmiaru wody, dodaj cebulkę (wcześniej dociśnij do niej arkusz ręcznika papierowego, by wchłonął sok), śmietanę, posiekany koperek i dopraw do smaku pieprzem i w razie potrzeby solą. Możesz dodać także odrobinę octu lub soku z cytryny dla wzmocnienia smaku.
