• Link został skopiowany

Polski chleb to złoto, ale ten jest platyną. Tak miękki i puszysty, że chce się go tulić, nie kroić

Kiedy myślisz, że po sushi, ramenie, kulkach takoyaki i naleśnikach przypominających obłoczek Japończycy nie są już w stanie wymyślić nic pyszniejszego, wtedy wjeżdża ten chleb. Shokupan to japoński chleb mleczny, który trochę przypomina brioszkę. Jest przyjemnie delikatny i puszysty. To podstawowy składnik kanapek z owocami i kremem śmietanowym, które są popularną japońską przekąską. Jak zrobić go w domu?
Shokupan - japoński chleb mleczny
chettarin / Shutterstock

Japoński chleb shokupan już z daleka wygląda tak, że ma się ochotę wziąć go w dłonie i najpierw trochę pougniatać, a potem zatopić zęby w jego miękkim wnętrzu. Na szczęście żyjemy w takich czasach, że nie trzeba biegać po sklepach z kuchniami świata, by go kupić (nawet nie wiem na pewno, czy w nich jest) ani jechać do Japonii (choć to na pewno byłaby fajna przygoda). Shokupan można zrobić samemu w domu i wcale nie trzeba mieć do tego żadnych orientalnych składników. Ważna jest jednak tzw. zasmażka wodna Tangzhong.

Zobacz wideo Oto najlepszy przepis na chrupiący domowy chleb

To japońska metoda wykorzystywana podczas pieczenia chleba na drożdżach. Polega na zaparzaniu mąki wodą na patelni. Klasyczne proporcje wynoszą 1:5, czyli jedna część mąki i pięć części wody. Dzięki temu dodatkowi pieczywo dłużej pozostaje świeże.

Poza tym do japońskiego chleba potrzebna będzie zwykła mąka chlebowa, drożdże, cukier, masło, mleka oraz mleko w proszku i jajko. Może się też przydać trochę wyższa keksówka (np. do chleba tostowego ze specjalną przykrywką), bo ciasto mocno wyrasta.

Japoński chleb mleczny shokupan. Ma miękkość dziecięcego kocyka

Składniki na zasmażkę Tangzhong:

  • 30 g mąki pszennej chlebowej,
  • 150 ml wody.

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej chlebowej + ok. 50 g do podsypywania,
  • 8 g suchych drożdży,
  • 50 g drobnego cukru,
  • 50 g miękkiego masła,
  • 12 g mleka w proszku,
  • 250 ml letniego mleka,
  • jajko,
  • łyżeczka soli,
  • zasmażka Tangzhong.

Dodatkowo:

  • łyżka mleka,
  • żółtko.
Japoński chleb mleczny shokupan
Japoński chleb mleczny shokupanmusicphone / Shutterstock

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od zrobienia zasmażki. Mąkę wsypujemy na patelnię, dolewamy wodę i podgrzewamy na wolnym ogniu, aż powstanie gęsta papka. Cały czas mieszamy, by nie przypalić mąki i by nie utworzyły się grudki. Tangzhong powinno wyglądać trochę jak budyń. Gotową zasmażkę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. To ważne, bo jeśli zbyt ciepłą do ciasta, możemy zabić drożdże i chleb nam nie wyrośnie.

Gdy Tangzhong wystygnie, do misy robota kuchennego przesypujemy mąkę, dodajemy pokruszone drożdże, cukier, mleko w proszku, jajko, sól oraz letnie mleko. Na koniec dodajemy zasmażkę. Ciasto wyrabiamy hakiem do wyrabiania chleba lub ręcznie, jeśli nie mamy robota. Powinno to zająć około trzy do pięciu minut. 

Po tym czasie do ciasta dodajemy miękkie masło i dalej wyrabiamy przez kilka minut. Powinno być gładkie, jednolite i plastyczne. Formujemy w kulę, przekładamy do miski posmarowanej tłuszczem i odstawiamy pod przykryciem na około godzinę do wyrośnięcia.

Blat lub stolnicę podsypujemy mąką. Ciasto wyjmujemy i najpierw lekko spłaszczamy dłońmi, a potem wałkujemy. Można dosypać jeszcze trochę mąki, jeśli się klei. Rozwałkowane ciasto zwijamy w płaski rulon i dzielimy na trzy równe części. Każdą formujemy w kulę. Zakrywamy i zostawiamy jeszcze na około 15 minut, by trochę podrosły.

Potem każdą kulkę rozwałkowujemy. Składamy na trzy części jak poprzednio, by powstał płaski rulon i rozwałkowujemy tak, by uzyskać podłużny placek. Każdy zwijamy jak ślimaczki. Ruloniki układamy w keksówce posmarowanej tłuszczem. Przykrywamy (przykrywką, jeśli mamy taką keksówkę, lub ściereczką) i po raz ostatni odkładamy do wyrośnięcia na nie dłużej niż 60 minut. 

Wyrośnięty chleb smarujemy żółtkiem rozbełtanym z mlekiem. Dzięki temu ładnie się zarumieni. Pieczemy w 200 stopniach przez ok. 20 minut.

Więcej o: