Tarator to chłodnik z ogórków, orzechów, jogurtu i koperku, który w Bułgarii jest tak popularny, że nie wyobrażają sobie bez niego upalnego dnia. Jego historia sięga setek lat wstecz, a każda bałkańska rodzina ma na niego swój przepis. Co ciekawe, podobne wersje tej zupy można znaleźć także w kuchni tureckiej, greckiej i macedońskiej. Jeśli szukasz recepty na lato, jesteś w dobrym miejscu. Tarator to danie, które odświeża, ale jest zgodne z filozofią: mało składników, maksimum smaku.
Tarator. Chłodnik bałkański, który orzeźwia i syci jak nic innego
Ten chłodnik na bazie jogurtu naturalnego jest niezwykle lekki, ale jednocześnie zaskakująco sycący. Wszystko dzięki połączeniu świeżych ogórków z intensywnymi i chrupiącymi składnikami. W Bułgarii podawany jest nawet jako główny posiłek w upalne dni, nierzadko z kostkami lodu albo dobrze schłodzony w glinianych miseczkach.
Składniki:
- 500 g ogórków gruntowych,
- 400 g gęstego jogurtu naturalnego,
- 300 ml zimnej wody (lub więcej, do uzyskania pożądanej konsystencji),
- 1-2 ząbki czosnku,
- łyżka oliwy z oliwek,
- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
- 2 łyżki posiekanego świeżego koperku,
- sól i pieprz do smaku.
Chłodnik ogórkowy z nutą orzecha. Idealny zamiennik na ciepłych posiłków
Tarator doskonale sprawdza się jako lekka zupa na lunch, przystawka przed kolacją lub nawet szybka przekąska w ciągu dnia. Jego największą zaletą - poza smakiem - jest prostota przygotowania. Nie wymaga gotowania, nie brudzi garnków, a daje wrażenie pełnoprawnego obiadu w wersji bałkańskiej.
Sposób przygotowania:
- Ogórki umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli mają dużo soku, lekko je odciśnij, ale nie wylewaj płynu - przyda się do rozrzedzenia zupy.
- W dużej misce wymieszaj jogurt z wodą, aż masa będzie jednolita i lekko płynna. Konsystencję możesz regulować w zależności od upodobań, niektórzy wolą bardziej kremowy chłodnik, inni rzadszy.
- Do jogurtu dodaj starte ogórki, czosnek, koperek, oliwę i orzechy włoskie. Dopraw całość solą i pieprzem według uznania.
- Wymieszaj dokładnie i wstaw do lodówki przynajmniej na godzinę. Tarator najlepiej smakuje dobrze schłodzony, można dodać kostki lodu tuż przed podaniem. Serwuj posypany dodatkowym koperkiem lub siekanymi orzechami. Świetnie pasuje też do świeżego chleba lub pity.
