Przetwory z ogórków robimy w zasadzie jedynie latem, ale zupę ogórkową gotujemy już cały rok, ale właśnie latem warto o niej pomyśleć. Podstawą zupy ogórkowej są oczywiście ogórki kiszone, które albo ścieramy na tarce, albo kroimy w kostkę. Najczęściej używamy do tego zwykłych kiszonych ogórków, ale można pójść o krok dalej i samodzielnie zrobić pyszny przecier idealny na zupę. Tarte ogórki na zupę są smaczniejsze od zwykłych kiszonych, odpowiednio kwaśne, a dzięki dodatkom dużo lepiej smakują w zupie. Jak je zrobić? Jeśli masz ostrą tarkę do warzyw, to już połowa sukcesu. Reszta to proporcje soli do ogórków: 1 łyżka na 1 kg ogórków, a także dodatki - czosnek, koperek i odrobina octu. Tak robiła moja babcia i jej ogórki były tak pyszne, że niektóre słoiki nie doczekały zupy, bo wyjadłam je łyżką.
Ogórki na zupę do słoików. Wpisz je na listę letnich przetworów do zrobienia
Składniki:
- ok. 3 kg gruntowych ogórków (mogą być większe niż do tradycyjnych kiszonych),
- spory pęczek koperku,
- 3 łyżki soli,
- ok. 10-12 ząbków czosnku,
- 3 łyżki octu spirytusowego.
Tarte ogórki na zupę - sposób wykonania:
- Na samym początku włóż ogórki do zimnej wody i pozostaw do namoczenia, by wchłonęły utraconą wodę. To szczególnie ważne, jeśli kupujesz ogórki w markecie - nie wiadomo, kiedy były zrywane. Mocz przez ok. 2 godziny.
- Kiedy ogórki się moczą, wyparz i osusz średniej wielkości słoiki wraz z zakrętkami. Koperek drobno posiekaj, czosnek obierz i także drobno posiekaj lub zmiel w prasce.
- Z wymoczonych ogórków odetnij końcówki i zetrzyj je na grubych oczkach tarki jarzynowej. Przełóż do miski.
- Dodaj koper, czosnek, sól oraz ocet. Dokładnie wymieszaj, lekko ugniatając i odstaw na 2-3 godziny. W tym czasie ogórki powinny zmięknąć i puścić sporo wody.
- Ogórki razem z sokiem, który puściły, włóż do słoików, dość mocno upychając. Lekko zakręć i odstaw na 3-4 dni na blat lub w inne miejsce o temperaturze pokojowej. Po tym czasie zakrętki szczelnie zakręć i odstaw słoiki do piwnicy.
