Treściwe i sycące jajka po meksykańsku. Tak pyszne, że nie wrócisz do jajecznicy

Jajka po meksykańsku nasycą nawet największego głodomora. Sposób wykonania nieco przypomina szakszukę, ale zamiast duszonych pomidorów ważna jest wołowina i oczywiście dodatki doskonale znane z kuchni słonecznego Meksyku. Przepis jest prosty, dość szybki i świetnie sprawdzi się na sycące białkowo-tłuszczowe śniadanie lub porządny obiad. Jak je zrobić? Masz dwa wyjścia: albo posadzić jajka na podsmażonym mięsie i poczekać, aż się zetną, albo wbić je i wymieszać z resztą składników. Wybór należy do ciebie. 

Jajka po meksykańsku. Pyszne danie z serii "jak chłopu za kosą"

Składniki:

• ok. 300 g mielonej wołowiny (możesz użyć innego mięsa mielonego, ale moim zdaniem wołowina sprawdzi się najlepiej),
• 1 cebula szalotka,
• 3 łyżki czerwonej fasoli z puszki,
• 2 łyżki kukurydzy konserwowej,
• 1 ostra papryczka,
• pół czerwonej lub zielonej papryki,
• pół puszki pomidorów,
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz,
• oregano,
• słodka i ostra papryka,
• posiekana kolendra lub natka pietruszki,
• oliwa,
• 4 jajka. 

Jajka po meksykańsku - sposób wykonania:

1. Przygotuj większą patelnię i rozgrzej na niej trochę oliwy. Następnie dodaj posiekaną szalotkę, paprykę słodką i ostrą. Chwilę podsmażaj i dodaj mieloną wołowinę. Rozdrobnij łopatką i smaż, aż zacznie zmieniać kolor.
2. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz fasolę i kukurydzę konserwową. Następnie zalej całość pomidorami z puszki i dopraw do smaku przyprawami.
3. Całość wymieszaj i duś, aż z pomidorów odparuje nadmiar płynu, może to potrwać ok. 5-7 minut. Nie duś jednak zbyt agresywnie, by smaki zdążyły się dobrze połączyć.
4. Zmniejsz moc palnika i wbij jajka. Jeśli chcesz zrobić jajka sadzone, przykryj patelnię pokrywką i duś, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
5. Możesz też wbić jajka na patelnię i wymieszać całość tak, by jajka ścięły się jak w przypadku jajecznicy.
6. Jajka po meksykańsku podawaj na gorąco z dodatkiem pietruszki lub kolendry, opcjonalnie z kromką pieczywa lub z ryżem w przypadku wersji obiadowej.