Ciasto gąbka, znane jako castella (lub kasutera), to puszysty biszkopt o charakterystycznym miodowym aromacie i delikatnym miąższu. Choć kojarzone z japońską tradycją, jego początki sięgają... Portugalii. To właśnie kupcy i misjonarze tego państwa przywieźli do Kraju Kwitnącej Wiśni w XVI wieku swój pão de Castela, czyli "chleb Kastylii". Tam cukiernicy, zachwyceni prostym przepisem, przekształcili go w wersję idealną na swój gust: bardziej miękką, wilgotną i lekko słodką. Teraz ciasto cieszy się ogromną popularnością, a na TikToku pojawiają się coraz to nowe nagrania z testów jedzeniowych. Jak zrobić je w domu?
Japońskie ciasto gąbka. Sprężyste i idealne do popołudniowej herbaty
W odróżnieniu od tradycyjnych biszkoptów ten deser jest wilgotniejszy i bardziej elastyczny. Wszystko dzięki precyzyjnie dobranym składnikom i specjalnej metodzie pieczenia - w kąpieli wodnej. Kluczem jest również puszysto ubita piana z białek oraz miód, który nadaje całości delikatną słodycz.
Składniki:
- 6 jajek,
- 90 g cukru trzcinowego lub białego,
- 80 g płynnego miodu,
- 100 ml mleka,
- 90 g masła klarowanego lub oleju roślinnego,
- 140 g mąki tortowej (lub typu 450),
- 1/3 łyżeczki soli,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Ciasto gąbka. Przepis, który warto mieć w domowym repertuarze
Przygotowanie japońskiego ciasta wymaga cierpliwości i dokładności, ale efekt wynagradza każdy wysiłek. Nie warto się spieszyć, a po wypieczeniu biszkopt nie potrzebuje dodatków. Jednak jeśli chcesz, możesz przeciąć go na pół i przełożyć dżemem lub masą śmietankową.
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, by dobrze się połączyły. Oddziel białka od żółtek.
- W małym garnku podgrzej mleko razem z masłem (lub olejem). Zdejmij z ognia i wmieszaj miód oraz wanilię. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Do ciepłej, ale nie gorącej mieszanki mlecznej dodaj przesianą mąkę i sól. Mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta, następnie dołóż żółtka i ponownie dokładnie wymieszaj.
- W oddzielnej misce ubij białka. Gdy zaczną się pienić, zacznij stopniowo dosypywać cukier. Ubijaj do momentu uzyskania gęstej, ale nie przesadnie sztywnej piany (ma przypominać piankę, a nie twardy puch).
- Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy. Rób to etapami, najlepiej silikonową szpatułką, zachowując jak najwięcej puszystości.
- Formę typu keksówka wyłóż papierem do pieczenia. Wlej gotowe ciasto. Kilkoma lekkimi stuknięciami o blat usuń nadmiar powietrza.
- Wstaw formę do większego naczynia i zalej je gorącą wodą (do połowy wysokości foremki z ciastem). Piecz w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 145-150°C przez około 60 minut.
- Po upieczeniu wyjmij ciasto z kąpieli i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Najlepiej, jeśli odczeka minimum 8 godzin, dzięki temu będzie jeszcze bardziej wilgotne i elastyczne.
