Niezależnie od tego, czy robisz klasyczne ogórki, powidła, leczo czy sosy, jeden krok pozostaje niezmienny - utrwalenie smaku na dłużej niż kilka dni. Pasteryzacja to nie wymysł nowoczesności, lecz metoda znana naszym babciom i prababciom, która pozwalała cieszyć się smakami lata jeszcze długo po pierwszym śniegu. Można ją przeprowadzić na kilka sposobów - w garnku z wodą, w piekarniku, a nawet bez podgrzewania, pod kocem. Każda z metod ma swoje zalety, a wybór zależy od rodzaju przetworów i domowych możliwości.
Jak pasteryzować słoiki w wodzie? Klasyczna metoda i nowoczesna alternatywa
Najbardziej znaną metodą jest pasteryzacja na mokro, czyli gotowanie słoików w garnku z wodą. Wystarczy wyłożyć dno bawełnianą ściereczką, ustawić słoiki tak, by się nie stykały, zalać wodą do 3/4 ich wysokości i gotować przez 20-40 minut - w zależności od zawartości i wielkości słoików. Woda powinna mieć zbliżoną temperaturę do przetworów, by uniknąć pęknięć. Po zakończeniu procesu słoiki warto odwrócić do góry dnem i pozostawić do wystudzenia. Alternatywą dla garnka jest zmywarka. Naczynia ustaw w koszykach, uruchom program o temperaturze ok. 70°C (bez detergentów) i po zakończeniu cyklu wyjmij je do wystudzenia.
Jak zawekować słoiki bez gotowania? Piekarnik i koc to skuteczne sposoby
Pasteryzacja na sucho, czyli w piekarniku, to wygodna metoda, szczególnie gdy przygotowujesz większą ilość przetworów. Słoiki należy ustawić na blasze wyłożonej papierem lub ściereczką. Pieczenie odbywa się w temperaturze 120-130°C przez około 30 minut, a po wyłączeniu urządzenia naczynia można zostawić do przestygnięcia. Drugim sposobem, który wykorzystywany jest od pokoleń, jest pasteryzacja pod kocem. Wystarczy umieścić wrzące przetwory w wyparzonych słoikach, zakręcić, odwrócić do góry dnem i zawinąć w gruby koc lub ręcznik. Po całkowitym wystudzeniu można je przenieść do chłodnego miejsca.
