Cukinię nie każdy lubi, jednak bez dwóch zdań jest bardzo zdrowa. Jak podaje zdrowie.gazeta.pl, jest lekkostrawna, niskokaloryczna, bogata w witaminy z grupy B, potas, błonnik i przeciwutleniacze. Z powodzeniem trafia do zup, dań jednogarnkowych, makaronów, a nawet ciast i deserów. Jej łagodny smak i miękka struktura sprawiają, że łatwo dopasowuje się do niemal każdego przepisu. Czasami jednak coś nie gra, wystarczy jeden kęs, by poczuć charakterystyczną, nieprzyjemną goryczkę. Skąd się bierze i czy powinna nas niepokoić?
Dlaczego cukinia jest gorzka? Winne są kukurbitacyny i stres środowiskowy
Za gorzki smak cukinii odpowiadają kukurbitacyny, czyli naturalne związki chemiczne występujące w roślinach dyniowatych. Ich stężenie wzrasta, gdy roślina doświadcza stresu: suszy, silnego nasłonecznienia, wahań temperatur czy niedoboru składników odżywczych. Dodatkowo gorzkość może być skutkiem krzyżowego zapylania z dzikimi odmianami dyni, które mają wyższy poziom tych związków.
Nieprawidłowe nawożenie czy niewłaściwe warunki glebowe również zwiększają ryzyko wystąpienia goryczy. Warto pamiętać, że kukurbitacyny w dużych ilościach są toksyczne. Mogą powodować bóle brzucha, nudności, wymioty i biegunkę.
Czy cukinia jest niezdrowa, jeśli jest gorzka? Smak może zwiastować spore problemy
Zjedzenie takiej cukinii może skończyć się poważnym zatruciem. Objawy pojawiają się zazwyczaj w ciągu kilku godzin i obejmują również poty, osłabienie, a nawet bóle głowy. Jak opisał w 2018 roku na łamach "JAMA Dermatology" doktor Philippe Assouly, w nielicznych przypadkach, może dojść również do wypadania włosów - nie tylko z głowy, lecz także z całego ciała.
Pisał o tym na Facebooku lekarz Tomasz Rezydent. Już podczas jedzenia placków z warzywa wyczuł, że smak jest inny, nieprzyjemny, ale nie chciał sprawić żonie przykrości. W nocy zaczął czuć się coraz gorzej - wystąpiły silne bóle brzucha, potliwość, bladość i biegunka. Dopiero później zorientował się, że to mogło być zatrucie. Co ważne, substancja toksyczna nie ulega rozkładowi podczas obróbki cieplnej. Oznacza to, że nawet ugotowane, upieczone czy usmażone gorzkie warzywo nadal może być toksyczne.
