Zielone pomidory nie są częstymi gośćmi na naszych stołach, a wielka szkoda. Fakt, jedzone na surowo mogą powodować nieprzyjemne dolegliwości, ale już usmażone, ukiszone lub zapasteryzowane są po prostu wyśmienite. Lekko kwaskowe, a przy tym słodkie i twardawe idealnie nadają się do przetworów, a ja najbardziej lubię je w sałatce octowej z cebulką. Jak je zrobić? To łatwiejsze od przysłowiowej konstrukcji cepa, ale warto uważać na ocet - zalewa powinna być delikatniejsza niż np. do korniszonów.
Sałatka na zimę z zielonych pomidorów. Zerwij, zanim dojrzeją. Są obłędne
Składniki:
- ok. 1 kg zielonych pomidorów (najlepiej niewielkich lub średnich),
- 3 niewielkie białe cebule (polecam cebule cukrowe),
- czubata łyżka soli.
Na każdy słoik:
- łyżeczka gorczycy,
- 3 ziela angielskie,
- 2 listki laurowe,
- 2 ząbki czosnku,
- 4 ziarenka pieprzu.
Składniki na zalewę:
- pół szklanki octu (nie więcej, by pomidory nie wyszły za kwaśne),
- ok. 3/4 szklanki cukru,
- 3 szklanki wody,
- oliwa.
Sałatka z zielonych pomidorów - sposób wykonania:
- Zacznij od dokładnego umycia owoców, następnie usuń szypułki i pokrój pomidory w plastry. Pamiętaj, by wybierać jedynie te pomidory, które nie mają żadnych plam ani uszkodzeń.
- Plastry pomidorów włóż do miski i zasyp solą. Dodaj także cebulę pokrojoną w piórka. Dokładnie wymieszaj i odstaw, by pomidory puściły sok.
- Kiedy pomidory macerują się z solą, przygotuj słoiki. Powinny być czyste, najlepiej wyparzone. Na dno każdego z nich połóż odpowiednią ilość przypraw.
- Pomidory odcedź z powstałego soku i dość ciasno ułóż je w słoikach, jednak nie na tyle, by się zgniotły.
- Przygotuj zalewę. Do garnka wlej wodę, dodaj ocet i cukier. Całość zagotuj i zalej gorącą zalewą słoiczki z pomidorami. Na wierzch każdego dodaj łyżkę oliwy.
- Słoiczki szczelnie zakręć. Przygotuj duży garnek do pasteryzacji i ułóż w nim słoiki z pomidorami. Zalej je wodą do ok. 3/4 wysokości i zagotuj na średnim ogniu. Pasteryzuj przez ok. 10 minut.
