Co na obiad zamiast kotleta? Opcji jest mnóstwo, ale mało jest aż tak pysznych jak nasze dzisiejsze eskalopki. Co to takiego? Eskalopki to dość cienkie kawałki mięsa, które smaży się lub dusi bez panierki. Można robić je z różnych mięs, jednak najczęściej używa się chudej wieprzowiny lub jagnięciny, cielęciny, piersi kaczki, gęsi lub indyka. My dziś na tapet weźmiemy indyka, a dokładniej eskalopki z piersi. Będą mięciutkie, soczyste, a aksamitny sos grzybowy sprawi, że twoi bliscy długo nie poproszą o schabowego. Co jest ważne? Sposób smażenia - pamiętaj, że indyk potrzebuje zaledwie chwili, inaczej może się wysuszyć.
Delikatne i soczyste eskalopki z indyka w sosie grzybowym. Idealne na niedzielny obiad
Składniki:
- ok. 1 kg piersi z indyka,
- ok. 600-700 g dowolnych grzybów, mogą być leśne, mogą być pieczarki lub boczniaki,
- 1 większa cebula,
- ok. 300 ml bulionu lub lekkiego rosołu,
- 2 ząbki czosnku,
- mąka,
- ok. 3/4 szklanki słodkiej śmietanki,
- masło,
- odrobina oleju,
- sól, pieprz,
- liście laurowe,
- odrobina gałki muszkatołowej,
- suszony tymianek.
Eskalopki z indyka w sosie grzybowym - sposób wykonania:
- Na samym początku naostrz nóż i zajmij się mięsem. Pierś indyka pokrój w plastry, najlepiej w poprzek włókien, wówczas mięso zachowa soczystość podczas smażenia. Następnie lekko rozbij każdy kawałek mięsa, możesz zrobić to pięścią. Ważne, żeby eskalopki nie były za cienkie. Jeśli będą rozbite na ok. 7 mm, będzie w sam raz. Rozbite kawałki mięsa natrzyj niewielką ilością soli i oprósz pieprzem.
- Przygotuj dużą patelnię lub szeroki rondel. Następnie rozgrzej solidną łyżkę masła i 2 łyżki oleju. Kiedy tłuszcz będzie już gorący, połóż na nim eskalopki i smaż po ok. 30 sekund z każdej strony. Podsmażone mięso wyjmij z patelni lub rondla i odłóż na bok.
- Na tym samym tłuszczu, na którym smażyło się mięso, podsmaż cebulę posiekaną w kostkę. Kiedy się zeszkli, dodaj oczyszczone i pokrojone grzyby. W razie potrzeby dodaj trochę masła. Podsmażaj, aż z grzybów odparuje nadmiar wody. Pod koniec duszenia lekko osól i dodaj tymianek.
- Podduszone grzyby zalej bulionem, dołóż kawałki mięsa, zmniejsz moc palnika i dodaj kilka listków laurowych. Po ok. 10 minutach duszenia pod przykryciem dodaj śmietankę i zamieszaj. Duś dalej przez 10 minut, aż sos lekko się zredukuje i zgęstnieje.
- Pod koniec duszenia, dopraw do smaku pieprzem i gałką muszkatołową i w razie potrzeby odrobiną soli. Możesz udekorować posiekaną natką pietruszki. Podawaj z ziemniaczanym purée lub kaszą pęczak.
