Ćufte to danie, które wywodzi się z bałkańskich kulinarnych tradycji, ale rozpoznawalne jest w całej Chorwacji. To aromatyczne klopsiki z mięsa mielonego, doprawione czosnkiem i ziołami, duszone w gęstym sosie pomidorowym. Podobne pulpety znajdziemy w różnych wersjach w krajach śródziemnomorskich, ale te wyróżniają się intensywnością przypraw i domowym charakterem. Dziś goszczą nie tylko na chorwackich stołach, lecz także w całej Europie.
Pulpety w sosie pomidorowym. Klasyka kuchni chorwackiej w domowej wersji
Choć pulpety w sosie pomidorowym to danie znane na całym świecie, w chorwackim wydaniu mają coś wyjątkowego. Łagodna mieszanka mięsa, świeże zioła i czosnek tworzą doskonałą bazę, która po połączeniu z sosem pomidorowym nabiera głębi smaku. Danie jest sycące, aromatyczne i niezwykle uniwersalne.
Składniki na klopsiki:
- 500 g mięsa mielonego,
- duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- jajko,
- 50 g bułki tartej,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku,
- sól i pieprz do smaku,
- oliwa z oliwek do smażenia.
Składniki na sos:
- 500 g pomidorów w puszce,
- 100 g przecieru pomidorowego,
- cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżeczka suszonej bazylii,
- łyżeczka suszonego oregano,
- szczypta cukru,
- sól i pieprz do smaku.
Jak się robi pulpety z mięsa mielonego? Prosty przepis na klopsy w chorwackim stylu
Ćufte przygotowuje się łatwo, ale ich smak zależy od kilku drobnych szczegółów - jak dobre doprawienie mięsa i powolne duszenie w sosie. Klopsiki nie powinny być za suche, dlatego ważna jest proporcja składników i delikatne obsmażenie. Sos natomiast powinien być gęsty, pomidorowy i pełen aromatu ziół.
Sposób przygotowania:
- W dużej misce połącz mięso mielone z jajkiem, bułką tartą, posiekaną cebulą, czosnkiem, ziołami, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj, najlepiej ręką, aż masa będzie jednolita.
- Z masy formuj niewielkie klopsiki, wielkości orzecha włoskiego.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż kulki z każdej strony, aż będą lekko rumiane. Nie muszą być całkowicie usmażone, dogotują się później w sosie.
- W osobnym garnku rozgrzej oliwę, podsmaż posiekaną cebulę i czosnek do zeszklenia. Dodaj pomidory z puszki oraz przecier, przypraw ziołami, szczyptą cukru i dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, mieszając co jakiś czas.
- Do gorącego sosu przełóż podsmażone klopsiki, delikatnie je zanurzając. Przykryj garnek i duś wszystko razem na wolnym ogniu przez 20-25 minut.
- Podawaj na ciepło, posypane świeżą natką pietruszki i przyprawami. Najlepiej smakują z ryżem, makaronem, ziemniaczanym purée albo po prostu z kawałkiem świeżego chleba.
