Dzyndzałki warmińskie mają korzenie na dawnych Kresach Wschodnich. Przywędrowały na Warmię i Mazury wraz z ludnością przesiedloną po II wojnie światowej i od tego czasu zadomowiły się w lokalnej kuchni. Ich nazwa pochodzi prawdopodobnie od charakterystycznych "dzyndzli", czyli uszek tworzonych przy sklejaniu pierogów. Warmińska wersja pierożków, z surową wołowiną, została doceniona na tyle, że w 2019 roku wpisano ją na listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa.
Co można zrobić dobrego z wołowiny? Pierożki z mięsnym farszem
Wołowina to mięso, które daje ogromne możliwości kulinarne, od pieczeni i gulaszów, po aromatyczne nadzienia do pierogów. Dobrze doprawione, połączone z czosnkiem, cebulą i dodatkiem słoniny nabiera głębokiego, domowego smaku. W formie farszu do dzyndzałków zachowuje soczystość, a całość idealnie komponuje się z cienkim, elastycznym ciastem.
Składniki na ciasto:
- 700 g mąki pszennej,
- 300 g mąki orkiszowej,
- 2 jajka,
- ok. 250 ml gorącej wody,
- 2 łyżki oleju.
Składniki na farsz:
- 500 g mielonej wołowiny (np. udziec, łopatka),
- 150 g słoniny,
- ok. 120 g cebuli,
- jajko,
- 2 ząbki czosnku,
- sól i pieprz do smaku,
- łyżeczka majeranku.
Dzyndzałki warmińskie. Tradycyjne pierożki, które przypominają litewskie kołduny
Cienkie, sprężyste ciasto, aromatyczny, soczysty farsz i złocista okrasa tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć. Idealne na rodzinny obiad lub regionalny akcent na święta. Najlepiej smakują na ciepło, z cebulką lub boczkiem, chociaż równie dobre są odsmażane następnego dnia.
Sposób przygotowania:
- Mięso i słoninę zmiel w maszynce. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na złoto, a następnie dodaj do mięsa. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Wbij jajko, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Wszystko dokładnie wymieszaj na jednolitą masę i odstaw do lodówki na czas przygotowania ciasta.
- Obie mąki przesiej do dużej miski, zalej gorącą wodą i odstaw na 10 minut, by składniki się połączyły. Następnie dodaj jajka i olej. Zagniataj do uzyskania elastycznego, gładkiego ciasta. Gotowe przykryj ściereczką i daj mu odpocząć przez 20-30 minut.
- Po tym czasie cienko rozwałkuj ciasto na stolnicy podsypanej mąką. Wykrawaj szklanką krążki. Na każdy nakładaj niewielką porcję farszu i dokładnie zlepiaj brzegi, formując pierożki.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Dzyndzałki wrzucaj partiami, aby mogły swobodnie pływać. Gotuj 5-10 minut od momentu wypłynięcia, w zależności od wielkości. Wyjmuj delikatnie łyżką cedzakową.
- Przed podaniem udekoruj podsmażoną cebulką lub skwarkami ze słoniny. Podawaj na gorąco, najlepiej z lekką surówką z kiszonej kapusty lub ogórkiem małosolnym.
