Remigiusz Rączka to popularny śląski kucharz, którego można oglądać na Youtubie. Pokazuje tam proste i swojskie przepisy i dzieli się z widzami wskazówkami oraz poradami kulinarnymi, dzięki którym potrawy wychodzą jeszcze smaczniejsze. Na jednym z wideo Rączka pokazywał, jak zrobić sałatkę z ogórków na zimę do słoików. To idealny moment, by przygotować takie przetwory, bo trwa sezon na ogórki gruntowe, więc teraz są najsmaczniejsze.
Jednak nie tylko odpowiedni dobór warzyw jest kluczowy. By osiągnąć sukces, Remigiusz Rączka dodaje do sałatki przyprawę curry oraz trzyma się konkretnych proporcji soli do wody, gdy przygotowuje zalewę. "Mama mnie zawsze uczyła, że na litr daje się łyżkę soli" - powiedział. Kucharz postanowił jednak wyjątkowo zmienić proporcje wody do octu. Zwykle stosował przelicznik 1:10, czyli na litr wody 100 ml octu. Zalewę przygotowywał z 1,5 litra wody, a więc używał 150 ml octu. Tym razem jednak dodał go nieco więcej, bo 180 ml.
Sałatka z ogórków na zimę Remigiusza Rączki. Otworzysz słoik i znów poczujesz lato
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych,
- 2 marchewki,
- 2 cebule,
- 6 liści selera,
- papryka czerwona,
- 1,5 litra wody,
- 180 ml octu spirytusowego,
- 1,5 łyżki soli,
- 6 łyżek cukru,
- łyżeczka curry,
- łyżeczka pieprzu młotkowanego,
- 2 łyżeczki gorczycy,
- 12 kulek ziela angielskiego,
- 6 liści laurowych,
- 6 baldachów kopru.
Sposób przygotowania:
Umyte ogórki gruntowe kroimy w cienkie plasterki. Paprykę i cebule kroimy w kostkę, a marchewki ścieramy na tarce. Warzywa mieszamy w dużym naczyniu.
Robimy zalewę. Do 1,5 litra wody dodajemy 1,5 łyżki soli. Wsypujemy też cukier, curry oraz pieprz. Mieszamy składniki i zagotowujemy. Gdy woda zacznie wrzeć, dolewamy ocet.
Na dno sześciu wyparzonych i suchych słoików wkładamy koper, kilka kulek ziela angielskiego, gorczycę, liście laurowe oraz liście selera, które, jak wyjaśnia kucharz, nadają sałatce ciekawego aromatu.
Warzywa przekładamy do garnka z gorącą zalewą i trzymamy przez około 10 minut, by nasiąkły jej smakiem. Na koniec sałatkę razem z zalewą przekładamy do przygotowanych wcześniej słoików. Jeśli trochę zalewy zostanie na dnie garnka, dolewamy ją do słoików, jeśli jest miejsce. Słoiki szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy przez ok. 15-20 minut w 85 stopniach. Dłuższa pasteryzacja może sprawić, że ogórki nieapetycznie rozmiękną. Potem schładzamy i przechowujemy w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu, a po otwarciu w lodówce.
