Lepienie pierogów modak związane jest z hinduską tradycją. Przygotowuje się je na cześć jednego z najbardziej znanych również w innych zakątkach świata bóstw Hinduizmu - Ganeśy. Z pewnością go kojarzysz, bo przedstawiany jest jako czteroręki mężczyzna z głową słonia. Patronuje nauce i uczonym, mądrości, sprytowi, jest opiekunem ksiąg i liter. Święto na jego cześć nazywa się Ganeśćaturthi i to właśnie wtedy Hindusi przygotowują - z namaszczeniem i wdzięcznością - pierożki modak.
Modak robi się z mąki ryżowej, a do środka wkłada słodkie nadzienie z jaggery. To cukier otrzymywany z trzciny cukrowej, bardzo popularny w Indiach. Hindusi wieżą, że modak są ulubionymi przysmakiem bóstwa, dlatego ofiarują mu je w nadziei na dobrobyt i szczęście. Ich kształt również nie jest przypadkowy, mówi się bowiem, że ma symbolizować sakiewkę z pieniędzmi.
Czy pierogi modak da się zrobić w domu? Tak, choć z pewnością potrzebne będą pewne zamienniki. Przykładowo do tradycyjnego przepisu wykorzystuje się ghee. Brzmi obco? Spokojnie. To po prostu rodzaj masła klarowanego, można więc zamiast ghee użyć takie masło, jakie mamy dostępne w sklepach. Jeśli jednak ktoś chce zrobić modak jak najbardziej zbliżone do oryginału, może zamówić potrzebne składniki przez internet lub poszukać ich w sklepach z kuchniami świata.
Przepis na modak. Ulubione pierożki hinduskiego bóstwa
Składniki na ciasto:
- 2 szklanki mąki ryżowej,
- 2 szklanki wody,
- łyżeczka masła klarowanego,
- szczypta soli.
Składniki na nadzienie:
- 2 szklanki wiórków kokosowych,
- szklanka jaggery lub cukru brązowego,
- 2 łyżeczki białego, prażonego maku,
- łyżeczka masła klarowanego,
- pół łyżeczki kardamonu,
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej.
Sposób przygotowania:
Najpierw robimy farsz. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Potem wsypujemy mak i podsmażamy chwilę, aż zacznie lekko skwierczeć. Wtedy dodajemy wiórki kokosowe, mieszamy zawartość patelni i podsmażamy przez kilka minut. Następnie dorzucamy pokruszone na mniejsze kawałki jaggery lub cukier. Gotujemy na średniej mocy palnika, aż się rozpuści, a cała masa zbrązowieje. Wtedy wsypujemy kardamon oraz gałkę muszkatołową. Mieszamy dokładnie, by połączyć składniki i zdejmujemy z patelni.
Teraz pora na ciasto na modak. W głębokiej patelni rozgrzewamy wodę z solą i z masłem klarowanym. Gdy woda się zagotuje, wsypujemy mąkę i mieszamy do momentu, aż wchłonie cały płyn. Powinny powstać grudki przypominające trochę cukier puder. Przykrywamy patelnię i pozostawiamy na ok. 3-4 minuty.
Zawartość patelni przekładamy do dużego naczynia i zagniatamy ciasto zwilżonymi dłońmi w jednolitą kulę. Powinno wyjść miękkie i elastyczne.
Przechodzimy do najtrudniejszej części, czyli formowania modak. Na rynku dostępne są specjalne foremki nadające pierożkom kształt. Można je kupić lub spróbować ulepić modak ręcznie. Odrywamy od ciasta kulki nieco większe niż orzech włoski. Najpierw lekko spłaszczamy w dłoniach, a potem formujemy palcami tak, by wyszło coś na kształt miseczki. Na brzegach miseczki robimy palcem wskazującym i kciukiem cieniutkie zakładki.
Do wgłębienia wkładamy porcję farszu i zalepiamy ciasto tak, by powstała sakiewka. Mocno sklejamy górę i nadajemy jej spiczasty kształt. Pierożki modak gotujemy na parze przez około 10 minut od momentu zagotowania wody.
