Moc aronii płynie przede wszystkim z naturalnych substancji, takich jak polifenole oraz antocyjany, które nadają jej ciemnego koloru. Te drugie znajdują się też w innych warzywach i owocach o podobnej barwie, np. w czerwonej kapuście, jagodach, czarnych porzeczkach, jeżynach i bakłażanie. Antocyjany są flawonoidami, czyli silnymi przeciwutleniaczami. Co to znaczy?
Te owoce to czarne złoto. Pomagają na ciśnienie i cholesterol
Przeciwutleniacze, nazywane też antyoksydantami, to substancje, które chronią komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Zmniejszają w ten sposób ryzyko wystąpienia różnych chorób oraz spowalniają starzenie. Przyczyniają się ponadto do lepszej pracy serca i całego układu krążenia. W ten sposób pomagają też regulować ciśnienie krwi oraz poziom cholesterolu.
Walory zdrowotne, które nasz organizm czerpie z aronii, potwierdził w rozmowie z serwisem sadyogrody.pl dr hab. Stanisław Pluta z Zakładu Hodowli Roślin Ogrodniczych, Instytutu Ogrodnictwa w Skierniewicach. Mówił, że zarówno same owoce aronii, jak i przetwory (a więc także sok z aronii) "poleca się do powszechnego stosowania przy leczeniu m.in. nadciśnienia, wad wzroku i cukrzycy". Aronia ma również niski indeks glikemiczny. Diabetycy mogą więc spokojnie ją jeść, ale muszą pamiętać, by nie dosładzać robionych z niej przetworów.
Aronia zawiera też mnóstwo polifenoli. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zauważa, że to głównie im owoc zawdzięcza swój silny potencjał prozdrowotny. "Ich zawartość w aronii czarnoowocowej jest nawet czterokrotnie wyższa niż w czarnych porzeczkach czy borówkach, uchodzących za skarbnicę polifenoli" - czytamy na stronie NCEŻ.
Jak zrobić sok z aronii, żeby nie był cierpki?
Choć z jedzenia aronii płynie wiele korzyści, niektórych może zniechęcać jej smak. Owoce aronii są bowiem dość kwaśne i cierpkie. Nie każdy da więc rade zjeść je na surowo. Pojawia się też ryzyko, że przetwory z aronii mogą mieć podobny posmak. Da się jednak temu zaradzić. Jak zrobić sok z aronii, żeby nie był cierpki?
Wbrew pozorom rozwiązaniem wcale nie jest zasypywanie owoców cukrem. Cierpki smak aronii osłabiają przetwarzanie oraz mrożenie. Dlatego zaleca się, by przemrozić owoce przed zrobieniem z nich przetworów. Wystarczy włożyć je do woreczków strunowych przeznaczonych do mrożenia i schować do zamrażarki na 48 godzin. Potem aronię wyjmujemy i myjemy bieżącą wodą. Później blendujemy owoce i mocno odciskamy na sitku, by uzyskać sok z aronii. Można użyć też sokowirówki.
Jaki jest przepis na sok z aronii? Potrzebne będą tylko dwa składniki, czyli ok. dwa kilogramy owoców oraz sok wyciśnięty z jednej cytryny. Dodaje się go bezpośrednio do soku z aronii. Potem wystarczy tylko wymieszać i przelać do wyparzonych oraz suchych słoików lub butelek. Szczelnie je zakręcamy i pasteryzujemy przez około 20 do 25 minut. Wyjmujemy słoiki z garnka, odwracamy do góry dnem i czekamy, aż wystygną. Sok z aronii powinno się przechowywać tak, jak inne przetwory, czyli w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej dodaje też, że aronia przechowywana w warunkach chłodniczych wraz z szypułkami może przetrwać nawet całą zimę.
