Naleśniki to ciche, kulinarne wyznanie miłości i jedna z najpyszniejszych rzeczy, jakie istnieją. Myślę, że mało osób się z tym nie zgodzi. Jednak jeśli chodzi o naleśniki na krokiety, to od zwykłych, tych, które podajemy z powidłami, nieco się różnią, a przynajmniej powinny. Naleśniki na krokiety powinny być przede wszystkim cienkie, ale sprężyste, delikatne i pod żadnym pozorem nie powinny się rwać i pękać. Ja doskonale wiem, jak to zrobić, a ogromną rolę odgrywa tutaj tłuszcz, którego dodaje się do ciasta. Masła, bo o nie właśnie chodzi, powinno być naprawdę sporo. Ciepłe masło w połączeniu z pęczniejącym glutenem sprawiają, że ciasto przyjemnie gęstnieje, ale po usmażeniu wciąż pozostaje cienkie. Kiedy już rozpuścisz masło w rondelku, lej je do ciasta jakby jutra miało nie być, a ja poniżej zdradzę, ile na "oko" powinno go być.
Naleśniki na krokiety. Dużo delikatniejsze i bardziej elastyczne
Składniki:
(przyjmujemy, że szklanka ma pojemność 250 ml)
- 1 pełna szklanka mąki pszennej niskiego typu przemiału,
- 1 szklanka mleka, najlepiej pełnotłustego,
- 3/4 szklanki wody gazowanej,
- 2 duże jajka,
- 3 łyżki masła,
- szczypta soli do smaku.
Naleśniki na krokiety - sposób wykonania:
- Zacznij od rozpuszczenia masła. Włóż je do rondelka i podgrzewaj, ale nie dopuść, by zaczęło wrzeć. Następnie odłóż do ostygnięcia.
- Przygotuj miskę i przesiej mąkę, dodaj sól, wbij jajka. Dolej wodę oraz mleko i mikserem wymieszaj na gładkie, lejące ciasto. Wcześniej warto zadbać o to, by składniki miały temperaturę pokojową.
- Miskę z ciastem odłóż na 15 minut, by odpoczęło. Dzięki temu gluten zawarty w mące spęcznieje i zwiąże składniki. Dzięki temu ciasto nie będzie się rwać podczas składania.
- Po upływie tego czasu do ciasta wlej płynne masło i ponownie wymieszaj lub zmiksuj mikserem na średnich obrotach.
- Przygotuj patelnię i lekko natłuść ją masłem lub olejem. Pamiętaj, żeby tłuszczu było naprawdę mało. Ja zawsze pocieram ręcznik papierowy o kostkę masła i rozsmarowuję je cienko na patelni - dzięki temu nawet pierwszy naleśnik mi wychodzi.
- Za pomocą chochelki rozprowadzaj porcje ciasta na naleśniki po całej patelni i smaż, aż się zarumienią, a na ich powierzchni pojawią się charakterystyczne, ciemniejsze plamki.
