Ogórki to warzywo wręcz stworzone do przetworów. W sezonie niemal na wyścigi robimy kiszone, korniszony, najróżniejsze sałatki na zimę i pikantne przekąski. Jednak kiedy sezon powolutku się kończy, na grządkach zostaną ostatnie ogóreczki, a na ulubionym bazarku straganów z ogórkami pojawia się już mniej, pora pomyśleć o zimowej zupie ogórkowej. Jak zrobić najlepsze ogórki tarte na zimę? To banalnie proste, ale ważne są proporcje. Za taką zupę w styczniu można dać się pokroić. W przeciwieństwie do ogórków, bo je należy zetrzeć na tarce. Do tego trochę soli (zasada jest niezmienna - 1 łyżka soli na 1 kg ogórków) i szczelnie zakręcone słoiki.
Ogórki tarte na zupę. Zadbaj o to pod koniec lata
Składniki:
- ok. 3 kg gruntowych ogórków (mogą być większe niż do tradycyjnych kiszonych),
- spory pęczek koperku,
- 3 łyżki soli,
- ok. 10-12 ząbków czosnku,
- 3 łyżki octu spirytusowego.
Ogórki tarte na zupę - sposób wykonania:
- Zacznij od namoczenia ogórków w zimniej wodzie. Mocz je przez ok. półtorej godziny. To szczególnie ważne, jeśli kupujesz ogórki w markecie - nie wiadomo, kiedy były zrywane. Podczas moczenia wchłoną utraconą wodę i będą bardziej jędrne i sprężyste. To tyczy się wszystkich przetworów z ogórków, tych na przecier zwłaszcza.
- Kiedy ogórki się moczą, wyparz i osusz średniej wielkości słoiki wraz z zakrętkami. Koperek drobno posiekaj, czosnek obierz i także drobno posiekaj lub zmiel w prasce.
- Z wymoczonych ogórków odetnij końcówki i zetrzyj je na grubych oczkach tarki jarzynowej. Przełóż do miski. Większe pestki z ogórków warto wyrzucić, bo nie dodają smaku i są niepotrzebne.
- Dodaj koper, czosnek, sól oraz ocet. Dokładnie wymieszaj, lekko ugniatając i odstaw na 2-3 godziny. W tym czasie ogórki powinny zmięknąć i puścić sporo wody.
- Ogórki razem z sokiem, który puściły, włóż do słoików, dość mocno upychając. Lekko zakręć i odstaw na 3-4 dni na blat lub w inne miejsce o temperaturze pokojowej. Po tym czasie zakrętki szczelnie zakręć i odstaw słoiki do piwnicy, spiżarni lub w inne chłodne miejsce.
