Chyba większość z nas zgodzi się z tym, że kurki to jedne z najpyszniejszych grzybów, o ile nie najpyszniejsze. Trzeba oczywiście się nimi odpowiednio zająć, żeby nie zgrzytały w zębach, ale o tym, jak skutecznie oczyścić kurki, już kiedyś pisaliśmy. Kiedy już wyczyścić małe złote grzybki z piachu, możesz zabierać się za gotowanie. Dziś zdradzimy przepis na zupę kurkową, ale nie taką zwykłą. Będzie kremowa dzięki połączeniu serka topionego i śmietanki i cudownie żółciutka dzięki odrobinie kurkumy. Tak, kurkuma pasuje nie tylko do dań azjatyckich, lecz także świetnie podkreśla aromat grzybów i uwydatnia jeszcze bardziej ich smak umami.
Zupa kurkowa. Wersja z serkiem i kurkumą będzie twoją dumą
Składniki:
- ok. 700 g świeżych kurek,
- 2-3 niewielkie cebulki szalotki,
- 2 łyżki masła,
- ok. 1,5 l rosołu lub bulionu, najlepiej drobiowego,
- 2 ząbki czosnku,
- ok. 200 g serka topionego śmietankowego,
- 1/3 szklanki śmietanki 30 proc.,
- sól i pieprz,
- gałka muszkatołowa,
- płaska łyżeczka szczypta kurkumy,
- posiekana natka pietruszki,
- grzanki lub makaron do podania.
Zupa kurkowa z serkiem topionym i kurkumą - sposób wykonania:
- Najpierw dokładnie oczyść grzyby z piachu, liści i resztek igliwia. Większe kurki pokrój na kawałki, a malutkie możesz zostawić w całości. Cebulę posiekaj w dość drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj - dzięki temu cały smak zostanie w czosnku, a nie w prasce.
- W garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej masło i zeszklij cebulę. Następnie dodaj kurki i podsmażaj, aż zbrązowieją. Warto to robić na dużej mocy palnika, żeby szybciej wydobyć smak grzybów. Pamiętaj jednak o mieszaniu, żeby ich nie spalić.
- Podsmażone grzyby zalej bulionem lub odcedzonym delikatnym rosołem, dodaj 2-3 listki laurowe dla wydobycia aromatu grzybów i gotuj na średniej mocy palnika przez ok. 15-20 minut.
- Z garnka odlej kilka chochelek bulionu i zmiksuj w nim serki topione i śmietankę. Dodaj do zupy i ponownie zagotuj. Dopraw do smaku przyprawami, nie zapominając o kurkumie i gotuj jeszcze przez 5 minut. Podawaj z ziołowymi grzankami lub ulubionym makaronem.
