Marmolada z jabłek jest idealnym uzupełnieniem zimowych zapasów. Jeśli jeszcze jej nie robiłeś lub nie robiłaś, czym prędzej obok słoików z ogórkami, papryką i powidłami zwolnij miejsce dla tego przetworu. Dzięki temu nie będzie potrzeby kupowania gotowców ze sklepu, a jeśli będziesz mieć ochotę na ciasto przekładane jabłkami, nie będziesz musiał lub musiała szykować jabłek od zera (a to zwykle najbardziej mozolna część przygotowywania ciasta). Poniżej tłumaczymy, jak krok po kroku zrobić marmoladę z jabłek i zdradzamy kilka przydatnych wskazówek, by wyszła na tip-top.
Jak zrobić marmoladę z jabłek w domu? Przepis na pyszny dodatek do naleśników i ciast
Składniki:
- 2 kg jabłek (najlepiej kwaśne odmiany jak antonówka, szara reneta, które zawierają dużo pektyn),
- ok. 300 g cukru (jego ilość możesz zmieniać w zależności od smaku jabłek i własnych preferencji),
- sok wyciśnięty z jednej cytryny,
- 2 łyżeczki cynamonu.
Sposób przygotowania:
Jabłka umyj, obierz i usuń gniazda nasienne. Pokrój w małe kawałki, dzięki temu owoce szybciej się rozpadną. Włóż do garnka, wsyp cukier i odstaw na dłuższy czas, by jabłka puściły sok.
Następnie dodaj sok z cytryny, cynamon (możesz użyć też innych korzennych przypraw, których aromat dobrze komponuje się z jabłkami, więcej propozycji podajemy niżej). Gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a potem zmniejsz moc palnika i gotuj dalej do momentu, aż marmolada zacznie robić się coraz gładsza.
Użyj blendera ręcznego, by rozdrobnić ewentualnie pozostałości owoców. Marmoladę z jabłek gotuj jeszcze przez pół godziny, aż masa będzie odpowiednio gęsta. Pamiętaj, by na każdym etapie gotowania marmolady co jakiś czas ją zamieszać. W innym przypadku może się przypalić i z przetworów będą nici.
Gorącą marmoladę przełóż do wyparzonych, suchych słoików. Zakrętki również wyparz. Szczelnie zakręć i odwróć do góry nogami. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Jeżeli jednak obawiasz się o trwałość marmolady, możesz dodatkowo zapasteryzować słoiki przez kilkanaście minut w garnku z wodą (dno wyłóż ściereczką). Dzięki temu marmoladę można przechowywać nawet przez kilka miesięcy w chłodnym, suchym miejscu.
Marmolada z jabłek. Jak wzbogacić jej smak?
Marmolada z jabłek wyróżnia się aksamitną konsystencją bez kawałków owoców. To sprawia, że łatwiej rozprowadza się na pieczywie i świetnie nadaje się do ciast, rogalików oraz naleśników. Można urozmaicić jej smak, dodając np. cynamon, goździki, imbir (nada marmoladzie ciekawej, lekkiej ostrości), kardamon, laskę wanilii, anyż (wystarczy nawet jedna gwiazdka, bo ma intensywny aromat), szczyptę kurkumy lub chili dla wyrazistości.
Co zrobić, by marmolada z jabłek miała ładny kolor i odpowiednią konsystencję?
Żeby marmolada z jabłek była jedwabiście gładka i miała przyjemny kolor, warto zastosować kilka trików. Użyj kwaśnych odmian jabłek (np. boskoop, antonówka), są bogate w pektyny, co pomaga zgęstnieć marmoladzie bez zbędnych dodatków. Sok z cytryny chroni przed ciemnieniem masy i wzmacnia smak. Na samym końcu zblenduj masę, żeby pozbyć się kawałków owoców, które jeszcze mogły się nie rozpaść podczas gotowania. W razie potrzeby dopraw delikatnie jedną z przypraw tuż przed końcem gotowania.
