Oprócz najróżniejszych ogórków, przecierów pomidorowych i papryki, w naszych spiżarniach muszą znaleźć się także buraczki. To przepis, który od lat króluje na szczycie mojej listy przetworów do zrobienia latem lub jesienią. A że moja rodzina (zwłaszcza tata) też je uwielbia, to nie mam wyjścia i muszę je co roku przygotowywać. Są pyszne, wyraziste, choć dbam o to, by nie były mocno octowe. Robię je nieco inaczej niż większość gospodyń. Zanim zetrę i zawekuję buraczki, piekę je w piekarniku. Tego smaku i aromatu nie da się trafnie opisać - po prostu trzeba spróbować. Jak zrobić pieczone buraczki na zimę? Ja nie żałuję czosnku.
Buraczki pieczone na zimę. Podziękujesz za ten przepis
Składniki:
- ok. 3 kg buraków, polecam podłużne, mają więcej słodyczy,
- 0,5 kg cebuli, może być szalotka,
- 2 kwaśne jabłka (opcjonalnie),
- 4 ząbki czosnku,
- 1 łyżka kwasku cytrynowego,
- 1,5 łyżki soli,
- 2 płaskie łyżki cukru.
Buraczki na zimę - sposób wykonania:
- Buraczki najpierw oczyść, następnie wyszoruj lub obierz. Zawiń w folię aluminiową i włóż do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na ok. godzinę. Po 45 minutach sprawdź wykałaczką, czy są już miękkie. Kiedy buraczki się pieką, cebulę, czosnek i jabłka zetrzyj na tarce i średnich oczkach. Przełóż do miski.
- Buraczki odwiń z folii i pozostaw, by delikatnie przestygły. Następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i włóż do miski z pozostałymi składnikami. Dodaj kwasek cytrynowy oraz przyprawy do smaku. Całość wymieszaj i pozostaw na kilka godzin. Możesz odstawić nawet na całą noc.
- Przygotuj czyste i wyparzone słoiki, włóż do nich buraczki i szczelnie zakręć. Przygotuj duży garnek i jego dno wyłóż ściereczką. Następnie włóż do niego słoiki z buraczkami i zalej wodą do poziomu 3/4 ich wysokości. Zagotuj na wolnym ogniu i pasteryzuj przez 10 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
