Pamiętam, jak ciocia uczyła mnie robić skwarki. Powtarzała zawsze, że nie liczy się szybkość, tylko cierpliwość i mały ogień. To od niej usłyszałam, że pod koniec smażenia dobrze jest dodać odrobinę mleka, ponieważ wtedy smalec po zastygnięciu staje się biały i aksamitny, a same skwarki chrupiące i pachnące. Dzięki jej wskazówkom wiem, że wystarczy kilka prostych zasad, by wyszły zawsze takie, jak trzeba: złociste, delikatne i pełne smaku.
Z jakiego mięsa robi się skwarki? Odpowiedni wybór to podstawa dobrego smaku
Podstawą klasycznych skwarków jest słonina, najlepiej dobrej jakości, świeża i pozbawiona zbyt dużej ilości mięsa. To właśnie z niej uzyskujemy tłuszcz i złociste kawałeczki, które nadają potrawom aromatu. Można też użyć boczku, wtedy skwarki będą bardziej mięsiste, intensywne w smaku i idealne np. do kapusty zasmażanej. Ważne, by mięso było świeże i dobrze schłodzone, ponieważ łatwiej się je kroi.
Składniki:
- 500 g słoniny (lub boczku),
- 50 ml mleka,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki majeranku (opcjonalnie).
Jak zrobić idealne skwarki? Trik tkwi w cierpliwości i odpowiednim ogniu
Skwarki wydają się banalne do przygotowania, ale ich sekret tkwi w szczegółach. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że szybko się przypalą i stają się gorzkie. Zbyt niska, że będą miękkie i gumowate. Najlepiej smażyć je powoli, na średnim lub małym ogniu, pozwalając wodzie spokojnie odparować. Wtedy kawałki wysychają w tłuszczu i zmieniają się w złociste, chrupiące kąski.
Sposób przygotowania:
- Pokrój słoninę lub boczek w drobną kostkę, im mniejsza, tym szybciej i równiej się wytopi.
- Wrzuć kawałki na zimną patelnię z grubym dnem, ustaw mały ogień i pozwól, by tłuszcz powoli się wytapiał.
- Mieszaj co kilka minut, aby kawałeczki smażyły się równomiernie i nie przywarły do dna.
- Kiedy staną się złociste, wlej mleko, nada białą barwę i aksamitną konsystencję, a skwarkom dodatkową chrupkość.
- Posól lekko i, jeśli lubisz, dodaj szczyptę majeranku, który podkreśli smak i aromat.
- Smaż jeszcze chwilę, aż kawałki będą rumiane i chrupiące. Uważaj, by ich nie przypalić, bo nabiorą goryczy.
- Gotowe skwarki przełóż na sitko lub ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorące do pierogów, ziemniaków, jajecznicy albo odłóż do słoika razem ze smalcem.
