Sałatka z cukinii na zimę to coś, co zdecydowanie warto zrobić, żeby urozmaicić swoje zapasy. I chociaż częściej przygotowuje się sałatki z ogórków, to ta z cukinii moim zdaniem bije tamtą smakiem na głowę. Jak to w sałatkach bywa, oprócz cukinii są jeszcze inne smaczne warzywa. Nie brakuje papryki, cebuli oraz marchewki, ale to jest tylko tłem. Cały smak to zalewa, ale inna, niż ta do sałatki ogórkowej. Zamiast zwykłego octu warto użyć delikatniejszego, zdrowszego i zdecydowanie smaczniejszego octu jabłkowego. Ta zamiana sprawi, ze ta sałatka z cukinii będzie na szczycie listy twoich ulubionych przetworów na zimę.
Przepis na sałatkę z cukinii na zimę. Zalewa to podstawa smaku
Składniki:
- 2 kg cukinii, najlepiej młodej,
- 3 papryki, mogą być kolorowe,
- 2 marchewki,
- 2 cebule,
- 4 łyżki soli.
Zalewa:
- 1 szklanka cukru,
- 2 szklanka octu jabłkowego,
- 3 szklanki wody,
- kilka kulek ziela angielskiego,
- 3-4 listki laurowe,
- łyżeczka gorczycy,
- łyżka pieprzu młotkowanego.
Sałatka z cukinii na zimę - sposób wykonania:
- Cukinię umyj i pokrój ją w cienkie plastry ostrym nożem lub zetrzyj na mandolince. Pamiętaj, żeby wybierać najlepiej średnie cukinie, które nie są przerośnięte. Starsze warzywa mają twarde pestki, które w tej sałatce zwyczajnie przeszkadzają.
- Cebule pokrój w piórka, paprykę w paski, a marchewkę w talarki. Całość zasyp solą i wymieszaj, najlepiej dłońmi, lekko ugniatając. Odstaw na 2 godziny, by warzywa puściły sok.
- Przygotuj zalewę. Wszystkie składniki zagotuj i gorącym płynem zalej warzywa. Ponownie wymieszaj i odstaw na 2-3 godziny, żeby się zmacerowały.
- Przygotuj czyste, wyparzone słoiki i włóż do nich sałatkę razem z zalewą. Słoiki szczelnie zakręć i pasteryzuj je przez 10 minut w garnku z gorącą wodą.
