Maślak. Nagroda pocieszenia dla grzybiarzy, często bez ochoty wkładany do koszyków. Jeśli ktoś tak myśli, to niech się zastanowi. Maślaki to pyszne, szlachetne grzyby i nikt nie powinien się z tym kłócić. Jeśli chodzi o rodzinę, to maślaków jest sporo. Można wymienić maślaka modrzaka, dość rzadkiego (na Mazowszu) lub maślaka pstrego z charakterystycznym popękanym kapeluszem. Ale maślak zwyczajny rośnie wszędzie i niemal zawsze blisko sosen i innych drzew iglastych. Ten grzyb lubi piasek i podmokłe tereny. Rośnie gromadami, często w rowach i przy leśnych drogach, a przy odrobinie szczęścia jedna gromada maślaków potrafi zapełnić cały kosz.
Fakt, maślak zwyczajny od grzybiarza wymaga wytężonego wzroku, bo jego skórka szkli się i udaje mokre od deszczu liście. I niestety trzeba ją obierać. Jeśli nie obierzesz maślaków ze skórki, twoje danie może być gorzkie, a wówczas nawet najlepiej przyrządzony sos wyjdzie byle jaki. A sos z maślaków to najlepszy grzybowy sos i nie zapraszam do dyskusji. A jeśli grzyby podrasujesz odrobiną włoskiego sera, to możesz przygotowywać się na kulinarny sukces.
Sos z maślaków. Lepszego nie ma i koniec
Składniki:
- 400-500 g maślaków,
- 2 łyżki masła,
- 1 niewielka cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki serka mascarpone,
- pół szklanki warzywnego bulionu lub delikatnego rosołu,
- sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie.
Sos z maślaków - sposób wykonania:
- Grzyby oczywiście należy dokładnie oczyścić i ściągnąć skórkę z kapeluszy, z tym jest najwięcej pracy i polecam założyć do tego rękawiczki - szorowanie dłoni po maślakach nie jest przyjemne. Następnie pokrój je w kostkę. Podobnie pokrój cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- W głębokiej patelni lub szerokim rondlu rozgrzej masło i dodaj cebulę, Kiedy się zeszkli, dołóż grzyby i czosnek. Duś na średnim ogniu przez 10 minut od czasu do czasu mieszając.
- Podduszone grzyby zalej bulionem, dodaj ziele angielskie i kilka listków laurowych. Zmniejszy moc palnika i duś całość przez kolejne 10 minut.
- Dodaj serek mascarpone, dopraw solą i pieprzem. Całość duś jeszcze 5 minut. Podawaj jako dodatek do makaronu lub sztuki mięsa.
