Ruskie pierożańce to smakowita wariacja na temat klasycznych pierogów ruskich. Wyróżniają się tym, że zamiast tradycyjnego gotowania w wodzie, smaży się je na patelni w głębokim tłuszczu, co nadaje im chrupiącą skórkę i wyjątkową puszystość. W środku kryją znany farsz z ziemniaków, twarogu i cebuli, ale ich forma i sposób przygotowania sprawiają, że stają się ciekawą alternatywą dla tradycyjnego dania. Smakują zarówno na ciepło, od razu ściągnięte z patelni, jak i na zimno jako szybka przekąska.
Pierogi smażone w głębokim tłuszczu. Chrupiąca alternatywa dla tradycji
Drożdże sprawiają, że ciasto na pierożańce jest wyjątkowo elastyczne, lekkie i puszyste po usmażeniu. Głęboki tłuszcz nadaje im złocisty kolor i apetyczną chrupkość, a farsz pozostaje soczysty i aromatyczny. Dzięki temu powstaje coś pomiędzy pierogiem, pączkiem i placuszkiem.
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 20 g świeżych drożdży lub 7 g suchych,
- 250 ml letniego mleka,
- 2 jajka,
- łyżeczka cukru,
- łyżeczka soli,
- 2 łyżki oleju.
Składniki na farsz:
- 500 g ziemniaków,
- 300 g twarogu półtłustego lub tłustego,
- duża cebula,
- 2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia cebuli,
- sól i pieprz do smaku.
Jak się robi smażone pierogi? Ciasto drożdżowe nadaje im puszystości
Przygotowanie pierożańców wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza wszystko. Ciasto drożdżowe musi chwilę wyrosnąć, aby stało się miękkie i elastyczne. Dzięki temu pierożki są puszyste w środku, a zarazem chrupiące na zewnątrz. To danie, które najlepiej smakuje na gorąco, prosto z patelni.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, odcedź i ostudź. Rozgnieć je na gładką masę.
- Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oleju lub smalcu. Dodaj ją do ziemniaków wraz z twarogiem. Wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
- Drożdże rozpuść w letnim mleku z dodatkiem cukru i łyżką mąki, odstaw na 10 minut do spienienia.
- W dużej misce połącz resztę mąkę, sól, jajka i olej. Dodaj zaczyn drożdżowy i wyrabiaj ciasto około 8-10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż podwoi objętość.
- Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na stolnicy na grubość 2-3 mm. Wytnij krążki, każdy lekko rozwałkuj i nałóż farsz (ok. 1 łyżeczki). Zlep brzegi do środka, formując małe sakiewki.
- W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej olej. Wrzucaj pierożańce partiami i smaż na średnim ogniu, aż nabiorą złocistego koloru z obu stron. Odsącz je na papierowym ręczniku. Najlepiej smakują od razu, podane same, z kwaśną śmietaną albo sosem czosnkowym.
