Ten przepis narodził się przypadkiem. Koleżanka dała mi ogromną dynię, a w lodówce czekał na swoją kolej schab. Wtedy wpadłam na myśl, żeby połączyć jedno z drugim i stworzyć coś innego niż zwykle. Okazało się, że kremowe warzywo i mięso pasują do siebie idealnie, a całość zyskuje lekko słodkawy smak i staje się wyjątkowo soczysta. To świetne rozwiązanie na jesienny obiad, który rozgrzewa i syci.
Schab gotowany w sosie. Aromatyczne danie z nutą sezonowego warzywa
Schab gotowany w sosie to idealne danie dla tych, którzy lubią tradycyjne mięso w nieco nowym wydaniu. Dynia nadaje mu delikatności i kremowej konsystencji, a jednocześnie sprawia, że całość jest mniej oczywista niż standardowe pieczenie lub smażenie. To również świetny sposób na wykorzystanie sezonowego warzywa.
Składniki:
- 800 g schabu,
- 500 g dyni (obranej i pokrojonej w kostkę),
- cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu czarnego,
- łyżeczka majeranku,
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
- 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 100 ml śmietanki 30 proc.,
- 2 liście laurowe.
Co zrobić, żeby schab gotowany był bardzo miękki? Sekret tkwi w sposobie przygotowania
Schab to mięso, które łatwo może stać się suche, jeśli nie potraktujemy go odpowiednio. Sekret tkwi w długim, powolnym gotowaniu oraz w odpowiednich dodatkach, które sprawiają, że włókna mięsa stają się delikatne i kruche. Ważne jest także to, by nie gotować go w samej wodzie, ale w bulionie i sosie, bo nadają mu smaku.
Sposób przygotowania:
- Schab natrzyj solą, pieprzem i majerankiem. Odstaw na kilkanaście minut, by przyprawy wniknęły w mięso. W tym czasie w garnku rozgrzej olej i zeszklij posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodaj kawałki dyni i smaż przez kilka minut, aż lekko się przyrumienią.
- Do garnka włóż schab, dorzuć liście laurowe i zalej całość bulionem tak, aby mięso było prawie przykryte. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 1,5 godziny, co jakiś czas obracając mięso. Powolne duszenie sprawi, że schab stanie się soczysty i miękki.
- Kiedy mięso będzie już miękkie, wyjmij je z garnka i odstaw na chwilę. Dynię i cebulę z bulionem zblenduj na gładki krem, dodaj gałkę muszkatołową oraz śmietankę. Wymieszaj, aż powstanie aksamitny sos o pięknym, złocistym kolorze. Na koniec pokrój schab w plastry i przełóż do sosu, podgrzewając całość jeszcze kilka minut, aby nasiąknęły smakiem dyni.
- Tak przygotowany schab możesz podać z kaszą gryczaną, purée ziemniaczanym albo ryżem. Świetnie smakuje również w towarzystwie kiszonej kapusty lub sałatki z rukoli.
