Jesień dopiero się zaczęła, a ty już masz poczucie, że zrobiłeś lub zrobiłaś z grzybami wszystko, co można było? Spieszymy z pomocą. Poza pysznym risotto, kaszotto, makaronem, zupą i Bóg wie, czym jeszcze, do repertuaru grzybowego dodaj pizzę z grzybami leśnymi. To ciekawa odmiana od pizz z tradycyjnym, czerwonym sosem pomidorowym, ponieważ - naszym zdaniem - pizza z grzybami leśnymi najlepiej smakuje z sosem białym na bazie śmietany oraz mascarpone. Jej drugą zaletą jest to, że możesz użyć właściwie dowolnych grzybów, np. prawdziwków, kurek, podgrzybków, koźlarzy lub opieniek. Jak się za to wszystko zabrać? Poniżej podajemy cały przepis krok po kroku.
Pizza z grzybami leśnymi. Na dobre pożegnasz się z hawajską
Składniki na ciasto:
- 350 g mąki, najlepiej typu 00,
- 20 g świeżych drożdży,
- 3/4 szklanki letniej wody,
- 3 łyżki oliwy,
- szczypta soli.
Składniki na wierzch:
- 300 g grzybów leśnych (np. borowików, kurek, podgrzybków),
- 250 g mascarpone,
- 100 ml śmietany 30 proc.,
- 30 g gorgonzoli dolce,
- kawałek parmezanu,
- cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- pęczek szczypiorku lub pietruszki,
- pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Aby pizza z grzybami leśnymi smakowała jak z włoskiej pizzerii, trzeba zadbać o odpowiednie przygotowanie ciasta. W misce rozkruszamy drożdże, wsypujemy do nich łyżkę mąki i wlewamy dwie lub trzy łyżki ciepłej wody (nie może być zbyt gorąca). Mieszamy i odstawiamy na około 15 minut, by drożdże zaczęły pracować.
Do drugiej, większej miski wsypujemy mąkę, sól, wlewamy oliwę oraz 3/4 szklanki letniej wody, a na końcu spieniony rozczyn. Wyrabiamy ciasto tak, by zaczęło odchodzić od ręki. Następnie formujemy z niego kulę, przykrywamy naczynie ściereczką bawełnianą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. półtorej godziny, aby ciasto na pizzę znacznie zwiększyło objętość.
W międzyczasie możemy przygotować grzyby. Powinny być wcześniej przebrane i oczyszczone. Większe okazy można pokroić na mniejsze kawałki, małe mogą zostać w całości. Następnie chwilę podsmażamy je na oliwie razem z drobno posiekaną cebulą, by nabrały więcej smaku.
Gdy ciasto urośnie, przekładamy je na blat lub stolnicę podsypane mąką i chwilę zagniatamy. Następnie rozwałkowujemy je na okrągły placek. Smarujemy go mascarpone wymieszanym ze śmietaną, posypujemy kawałkami gorgonzoli, posiekanym czosnkiem oraz podsmażonymi grzybami leśnymi. Na koniec ścieramy parmezan na wszystkie składniki wedle uznania.
Pizzę z grzybami leśnymi wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni Celsjusza. Pieczemy przez około 15-20 minut, aż ładnie się zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika dekorujemy posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki oraz doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.
Wskazówka: Kurki, borowiki czy podgrzybki nie są jedynymi grzybami leśnymi, które możesz położyć na pizzy. Ciekawym i nieco bardziej oryginalnym pomysłem jest użycie np. siedzunia sosnowego. Grzyb świetnie smakuje jako dodatek do jajecznicy albo do farszu do pierogów lub krokietów i równie dobrze sprawdzi się na pizzy. Jak go przygotować? Przede wszystkim trzeba go dokładnie oczyścić, co może być problematyczne ze względu na wygląd grzyba. Warto go więc pokroić na mniejsze kawałki. Potem drobno go kroimy i podsmażamy na maśle z odrobiną cebuli. Będzie palce lizać!
Jakiej mąki użyć do ciasta na pizzę?
Wyżej wspomnieliśmy, że najlepiej nadaje się mąka typu 00, na której tradycyjnie przygotowuje się włoską pizzę. Jest drobno mielona i ma niską zawartość glutenu, co sprawia, że ciasto jest elastyczne i miękkie. Nie jest jednak obowiązkowa i można zastąpić ją innymi, które wiele osób ma już w kuchennej szafce. Dobrze sprawdzi się uniwersalna mąka typu 550, a także mąka tortowa typu 450.
