Czubajka kania, zwana potocznie kanią lub sową, to bezsprzecznie jeden z najpyszniejszych grzybów. Ma ogromny potencjał kulinarny, ale najczęściej jemy ją usmażoną w panierce jak kotlety. To rzecz absolutnie pyszna i wyjątkowa, ale jeśli zastanawiasz się, co innego zrobić z kani, mamy przepis na przepyszną zupę. Zupa z kani z dodatkiem chili to rozgrzewający i naprawdę wyśmienity posiłek, który dzięki przyprawom i bulionowi wołowemu trochę przypomina smak flaczków, a kawałki grzyba teksturą przypominają mięso. Jednak "flaczki" z kani robi się co najmniej o trzy czwarte czasu szybciej od klasycznych, a smakiem w ogóle im nie ustępują. Ba, myślę nawet, że są dużo smaczniejsze przez charakterystyczny grzybowy i lekko orzechowy aromat.
Zupa z sowy z chili. Już nie spojrzysz na inną grzybową
Składniki:
- ok. 2 l esencjonalnego bulionu, najlepiej wołowego,
- 500-600 g kani,
- pęczek włoszczyzny: 3 marchewki, 2 pietruszki, por, kawałek selera,
- 2 cebule szalotki,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 2 małe papryczki chili,
- sól i pieprz,
- łyżeczka imbiru,
- pełna łyżeczka gałki muszkatołowej,
- łyżeczka majeranku,
- łyżka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki chili lub mniej, jeśli nie chcesz przesadzić z ostrością,
- masło,
- mąka.
Zupa z kani i chili - sposób wykonania:
- Warzywa obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Marchewkę możesz zetrzeć na tarce. W dużym garnku zagotuj bulion, dodaj warzywa (bez cebuli) i gotuj, aż będą miękkie.
- Kanie oczyść i oderwij trzonki. Kapelusze pokrój w paski. Trzonki są twarde i łykowate, więc nie nadają się do jedzenia, ale świetnie aromatyzują wywar - dodaj je razem z warzywami.
- Cebulę posiekaj w dość drobną kostkę i podsmaż na patelni z dwiema łyżkami masła. Kiedy się zeszkli, dodaj kanie, lekko osól i podsmażaj, aż grzyby zmiękną. Następnie całą zawartość dodaj do zupy.
- Ostre papryczki przekrój na pół i usuń nasionka, żeby zupa nie była za ostra. Następnie dość drobno je posiekaj i dołóż do gotującej się zupy.
- Całość gotuj, aż grzyby będą całkiem miękkie, powinno to zająć ok. 20 minut. Następnie dopraw zupę przyprawami i przygotuj zasmażkę z mąki i masła.
- Zaciągnij zupę zasmażką i gotuj jeszcze przez kilka minut. W razie potrzeby dopraw większą ilością soli. Podawaj najlepiej z kromką świeżego pieczywa.
