Podwójny kapuśniak to w moim domu zupa, która otwiera w pewien sposób sezon jesienny. Wykorzystujemy szczyt sezonu na kapustę i czyścimy piwnicę z resztek kiszonej z zeszłego roku, by zrobić miejsce na nowe zapasy. Przepis na podwójny kapuśniak jest bardzo prosty, a podstawą smaku jest esencjonalny wywar na podwójnych żeberkach - surowych i wędzonych - oraz odrobinie "tłustego". Moja babcia używała podgardla duszonego z cebulką, mi do gustu jednak bardziej przypadła wersja z boczkiem. Dzięki temu kapuśniak jest naprawdę pyszny i z daleka pięknie pachnie wędzonką. Oto przepis, który jesienią smakuje najlepiej.
Kapuśniak 2w1. Najlepszy wychodzi na podwójnych żeberkach
Składniki:
- 1 kg wędzonych żeberek,
- 1 kg żeberek surowych,
- 300 g boczku wędzonego,
- 1 duża cebula,
- pęczek włoszczyzny,
- 1 główka białej kapusty,
- 500 g kiszonej kapusty (lub więcej, jeśli wolisz kwaśne zupy),
- sól i pieprz,
- ziele angielskie,
- liście laurowe,
- majeranek,
- kilka ziemniaków,
- 3-4 ząbki czosnku,
- łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie).
Kapuśniak 2w1 – sposób wykonania:
- Wędzone i surowe żeberka podziel na mniejsze kawałki i zalej zimną wodą. Na wolnym ogniu zagotuj i zbierz szumowiny. Następnie dodaj liście laurowe i ziele angielskie oraz włoszczyznę. Gotuj na wolnym ogniu.
- Kiszoną kapustę lekko odciśnij z soku (sok zachowaj) i poszatkuj na desce. Boczek pokrój w kostkę, cebulę posiekaj. Następnie wytop boczek na suchej patelni, dodaj cebulę i smaż do zeszklenia.
- Kiedy cebula się zeszkli, dodaj posiekaną kiszoną kapustę i smaż całość przez ok. 10 minut.
- Kiedy kapusta się podsmaża, do zupy dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz poszatkowaną białą kapustę. Wywar posól delikatnie i dodaj pieprz.
- Kiedy ziemniaki i mięso będą miękkie, dodaj zawartość patelni. Gotuj dalej, aż kapusta kiszona będzie miękka (biała szybko mięknie). Pod koniec gotowania dopraw do smaku sokiem z kiszonej kapusty i opcjonalnie odrobiną koncentratu pomidorowego.
