Pastitsio to danie, które w greckich domach pojawia się regularnie na niedzielnych obiadach, rodzinnych uroczystościach lub po prostu wtedy, gdy potrzeba czegoś rozgrzewającego i sycącego. Pod złocistą warstwą beszamelu kryje się rurkowaty środek, a pomiędzy nim gęsty, aromatyczny sos mięsny doprawiony cynamonem i gałką muszkatołową. Na pierwszy rzut oka przypomina włoską lasagne, ale nie używa się makaronowych płatów, a do sosu wpadają korzenne przyprawy, które nadają mu zupełnie innego charakteru.
Co się je w Grecji na obiad? Domowe potrawy, które łączą prostotę i śródziemnomorski smak
Grecki obiad to zazwyczaj danie ciepłe, pełne przypraw i lokalnych składników. Poza dolmades, taramosalatą i fasoladą, pastitsio zajmuje szczególne miejsce na stole. Podawana jest często z prostą sałatką z ogórka i pomidora oraz kieliszkiem czerwonego wina.
Składniki:
- 400 g makaronu rurki (penne lub bucatini),
- 500 g mielonej wołowiny lub mieszanki wołowiny i jagnięciny,
- duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 400 g passaty pomidorowej,
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżeczka cynamonu,
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
- sól i pieprz do smaku,
- 60 g tartego sera kefalotyri lub parmezanu.
Składniki na beszamel:
- 500 ml mleka,
- 50 g masła,
- 40 g mąki pszennej,
- 2 żółtka,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- sól i pieprz.
Zapiekanka grecka. Warstwowa kompozycja, która zachwyca wyglądem
Pastitsio powstaje w trzech etapach: przygotowanie makaronu, sosu mięsnego i beszamelu. W smaku jest sycące, kremowe i pachnące przyprawami, a zarazem bardzo proste w przygotowaniu. To idealny wybór na rodzinny obiad, kiedy chcesz zaskoczyć gości czymś innym niż tradycyjna lasagne.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj makaron al dente, następnie odcedź i wymieszaj z odrobiną oliwy oraz startym serem.
- Na oliwie podsmaż drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, dodaj mielone mięso i dobrze przesmaż.
- Wlej passatę pomidorową i czerwone wino, dopraw solą, pieprzem, cynamonem i gałką muszkatołową. Gotuj, aż sos zgęstnieje, a alkohol odparuje.
- Teraz przygotuj beszamel. W garnuszku rozpuść masło, wsyp mąkę, stopniowo wlewaj mleko, mieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
- W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę makaronu, na niej sos mięsny, a wierzch polej beszamelem.
- Posyp startym serem i zapiekaj w 180°C przez ok. 40 minut, aż wierzch będzie złocisty. Po tym czasie odstaw na kilka minut, aby warstwy się ustabilizowały, a potem pokrój w równe porcje.
