Muhammara to syryjska pasta, której smak zdobył popularność w całym regionie Bliskiego Wschodu, a dziś także w Europie. Podstawą są pieczone czerwone papryki, które nadają jej słodyczy i lekkości, oraz orzechy włoskie, odpowiedzialne za przyjemną strukturę i lekko ziemisty posmak. Do tego dodaje się oliwę, sok z cytryny, czosnek i odrobinę ostrej papryki lub pasty z granatów, która przełamuje całość kwaskową nutą. To przysmak, którym można posmarować chleb, podać jako dip, a nawet wykorzystać jako sos do grillowanych mięs lub pieczonych ziemniaków.
Pasta z pieczonej papryki. Muhammarę wzbogać o przyprawy i dodatki
Muhammara to idealna propozycja dla tych, którzy lubią eksperymentować z pastami warzywnymi. Można ją wzbogacić o cynamon, podsmażoną cebulę, sok z limonki lub nawet odrobinę ostrej papryki, jeśli zależy nam na bardziej wyrazistym smaku. Niektórzy wzbogacają ją odrobiną tahini, która dodaje całości gęstości. W ten sposób powstaje smarowidło, które za każdym razem może smakować trochę inaczej.
Składniki:
- 3 duże czerwone papryki,
- 100 g orzechów włoskich,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki bułki tartej,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżka melasy z granatów,
- łyżeczka soku z cytryny,
- pół łyżeczki soli i pieprzu,
- pół łyżeczki płatków chili (lub do smaku),
- pół łyżeczki kminu rzymskiego.
Jak zrobić muhammarę? Przepis na pastę, którą można podawać na wiele sposobów
Muhammara świetnie sprawdza się jako smarowidło do pieczywa, dip do świeżych warzyw albo dodatek do grillowanych potraw. Jej intensywny smak potrafi urozmaicić zwykłą kanapkę, a w połączeniu z pitą lub chrupiącymi grzankami staje się idealną przekąską na spotkania ze znajomymi. Śmiało serwuj ją lekko podgrzaną, choć na zimno smakuje równie dobrze.
Sposób przygotowania:
- Papryki umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i ułóż na blasze skórką do góry. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25-30 minut, aż góra zacznie się przypalać i odchodzić od miąższu.
- Po wyjęciu przełóż je do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 10 minut. Dzięki temu skórka łatwo się zdejmie. Obierz papryki i odłóż miąższ.
- Na suchej patelni podpraż orzechy włoskie, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć. Właśnie to wydobędzie ich głębszy aromat. Następnie wrzuć je do blendera razem z obranymi paprykami, czosnkiem, bułką tartą i przyprawami.
- Zmiksuj na gładką masę, powoli dolewając oliwę, aż pasta uzyska aksamitną konsystencję. Na końcu dodaj sok z cytryny i melasę z granatów, spróbuj i dopraw według uznania, chili lub solą.
- Gotową muhammarę przełóż do miseczki, polej odrobiną oliwy i posyp świeżymi ziołami lub dodatkowo uprażonymi orzechami. Najlepiej smakuje podana z chlebem pita, grzankami albo jako część większej mezze, czyli zestawu przekąsek typowego dla kuchni bliskowschodniej.
