Pasztet grzybowy z naszego dzisiejszego przepisu powinien znaleźć się na szczycie listy najlepszych grzybowych przysmaków. Jest aromatyczny, pięknie pachnie lasem, jest przy tym delikatny, kremowy i pozwoli ci wykorzystać resztki mięsa i warzyw z rosołu. Jak się zabrać za ten pasztet? Jeśli wrócisz z lasu z pełnym koszem różnych grzybów, oczyść je i porządnie podsmaż z cebulką i listkiem laurowym na maśle. Pamiętaj, że cebula i liście laurowe to naturalne perfumy grzybów, które wzmacniają ich zapach i smak. Reszta jest bardzo łatwa - najpierw trochę mielenia, potem mieszanie i doprawianie, a na koniec pieczenie, czyli dokładnie tak, jak z pasztetem obchodzić się powinno.
Puszysty i napowietrzony. Ten pasztet grzybowy zasługuje na berło i koronę
Składniki:
- ok. 1,5 kg świeżych leśnych grzybów dowolnych gatunków,
- ok. 0,3-0,5 kg gotowanego mięsa z rosołu (polecam kaczkę lub wołowinę),
- 3 ugotowane marchewki,
- 3 jajka,
- kajzerka namoczona w bulionie,
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- sól i pieprz do smaku,
- liście laurowe,
- gałka muszkatołowa do smaku,
- masło,
- bułka tarta.
Pasztet grzybowy z mięsem z rosołu - sposób wykonania:
- Świeże grzyby oczyść dokładnie, następnie opłucz, jeśli jest taka konieczność (jeśli masz maślaki, usuń z kapeluszy skórkę) i pokrój je na kawałki.
- Przygotuj dużą patelnię i rozgrzej na niej czubatą łyżkę masła. Następnie zeszklij posiekaną cebulę i dodaj grzyby. Dołóż 2-3 listki laurowe i kilka kulek jałowca (opcjonalnie). Duś na umiarkowanej mocy palnika, aż grzyby zaczną się "kleić".
- Mięso z rosołu razem z marchewką i czosnkiem zmiel w maszynce o drobnych oczkach, najlepiej dwukrotnie. Przełóż do miski. Podsmażone grzyby także zmiel w maszynce, ale o grubych oczkach. Dołóż do zmielonego mięsa.
- Dodaj namoczoną i wyciśniętą kajzerkę, wbij jajka, dopraw do smaku przyprawami i zacznij wyrabiać masę.
- Masa powinna być delikatna, ale nie powinna swobodnie spływać z łyżki. Jeśli jest zbyt zwarta, dodaj 1/3 szklanki dowolnego bulionu, oczywiście najlepszy byłby bulion grzybowy. Jeśli z kolei jest za luźna - dodaj 2-3 łyżki bułki tartej i płaską łyżkę mąki ziemniaczanej.
- Przygotuj formę keksową, natłuść ją masłem i wysyp bułką tartą. Następnie przełóż do niej masę na pasztet. Wyrównaj wierzch i opcjonalnie posmaruj go roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.
- Po tym czasie pasztet powinien mieć idealną, kremową konsystencję, możesz go przełożyć do pojemników i smarować nim pieczywo. Jeśli zaś wydłużysz czas pieczenia, pasztet będzie twardy i dobrze sprawdzi się podczas świąt na desce wędlin, podany np. z konfiturą żurawinową.
