Żeberka pieczone na kapuście to prosta droga do serca wszystkich miłośników polskich, wyrazistych smaków. O delikatnej strukturze mięsa można pisać sonety, ale to danie to bardziej złożona całość, niż tylko żeberka. Bardzo ważna jest kapusta, co oczywiste, ale nie mniej ważne są także dodatki. Żeby danie zyskało charakteru i delikatnej, nieagresywnej słodyczy, warto dodać trochę miodu oraz suszonych śliwek. Przyda się też kilka grzybków i porządne naczynie żaroodporne. Ty się nie napracujesz, a gdy bliscy skończą pierwszą porcję, ustawią się w kolejce po dokładkę.
Żeberka pieczone na kapuście. Idealny obiad na niedzielę i rodzinne święta
Składniki:
- 1,5 kg mięsistych żeberek wieprzowych,
- ok. 1,2 kg kapusty kiszonej,
- 200 g parzonego boczku,
- garść suszonych grzybków,
- 2 cebule,
- 3-4 ząbki czosnku,
- łyżka musztardy,
- sól i pieprz do smaku,
- ziele angielskie, liścia laurowe,
- majeranek i kminek,
- garść suszonych śliwek.
Żeberka na kapuście - sposób wykonania:
- Żeberka podziel na kawałki i przełóż do miski. Następnie dopraw je solą, szczyptą pieprzu, odrobiną papryki wędzonej i majeranku. Dodaj pół łyżki musztardy, dokładnie wmasuj marynatę w mięso i odstaw na godzinę do lodówki. Dłuższy czas marynowania może sprawić, że sól zacznie "wyciągać" soki z mięsa. Tu chodzi o dodanie smaku, nie o dodanie kruchości - to podczas pieczenia zrobi kapusta.
- Na dużej patelni porządnie rozgrzej słuszną łyżkę smalcu. Następnie obsmaż chwilę kawałki żeberek z każdej strony. Minuta powinna wystarczyć, by włókna mięsa się zamknęły. Obsmażone żeberka przełóż na bok.
- Z boczku odkrój skórę i mięso pokrój w kostkę. Cebulę także pokrój w kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelnię, na której smażyły się żeberka, wrzuć boczek i przez chwilę go wytapiaj. Kiedy mięso już ładnie się zrumieni, dodaj cebulę. Podsmażaj ją chwilę, a kiedy się zeszkli, dodaj czosnek. Smaż jeszcze przez minutę, uważaj jednak, zeby czosnek nie stał się brązowy - wówczas będzie gorzki.
- Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku, przesiekaj ją i przełóż na patelnię z boczkiem i cebulą. Dodaj kilka kulek ziela angielskiego, kilka liści laurowych, płaską łyżeczkę kminku oraz szczyptę cukru (ten dodatek nie jest konieczny). Suszone grzybki skrusz w dłoniach i dodaj do kapusty. Na tym etapie dodaj także pokrojone na małe kawałki suszone śliwki. Smaż chwilę na średnim ogniu, co chwilę mieszając. Po ok. 10 minutach całą zawartość patelni przełóż do naczynia żaroodpornego lub brytfanny.
- Żeberka ułóż na kapuście i lekko je w nią wciśnij, by były nią dokładnie otulone. Następnie przykryj naczynie przykrywką i piecz przez 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Od czasu do czasu potrząśnij naczyniem, żeby soki puszczone przez mięso równomiernie się rozprowadziły. Podawaj z aksamitnym ziemniaczanym purée lub kaszą gryczaną.
