W chińskiej kuchni wszystko kręci się wokół równowagi smaków. W jednym kęsie można poczuć słodycz, pikantność i kwaskowatość, które razem tworzą wyjątkowy charakter potraw. Kung-pao to symbol tej filozofii. Klasyczne danie z prowincji Syczuan od wieków zachwyca swoją intensywnością. W wersji z kalafiorem staje się lżejsze i zdrowsze, nie tracąc przy tym głębi smaku. Upieczone różyczki kalafiora łączą się z gęstym, błyszczącym sosem i chrupiącymi orzeszkami, tworząc efekt, któremu trudno się oprzeć.
Kalafior w roli głównej zaskakuje smakiem. W tej odsłonie dorównuje klasycznemu kung-pao
Kung-pao to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni chińskiej. Powstało w XIX wieku w prowincji Syczuan, a jego nazwa pochodzi od tytułu urzędnika Ding Pao-zhenga, który szczególnie upodobał sobie tę potrawę. Tradycyjnie przygotowuje się ją z kurczakiem, papryczkami chilli i orzeszkami, ale współczesna kuchnia coraz częściej sięga po warzywne alternatywy. Kalafior sprawdza się tu doskonale. Jego delikatny smak chłonie aromaty sosu, a pieczenie nadaje mu przyjemną chrupkość. To pomysł na danie, które łączy prostotę z orientalnym aromatem.
Składniki:
- 1 duży kalafior podzielony na różyczki
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- sól i pieprz do smaku
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej rozmieszanej w 2 łyżkach wody lub bulionu
- 2–3 suszone papryczki chilli
- 3 ząbki czosnku
- 2 cm świeżego imbiru
- 1/2 szklanki orzeszków ziemnych
- 3 cebulki dymki
- 1 czerwona papryka.
Sos nadaje potrawie charakter. Jego sekret tkwi w równowadze smaków
Każde dobre kung-pao opiera się na sosie, który łączy słodycz, ostrość i delikatną kwaskowatość. Sos sojowy nadaje mu głębi, ocet ryżowy równoważy smaki, a olej sezamowy podkreśla orientalny aromat. W połączeniu z cukrem tworzy idealną glazurę, która oblepia każdy kawałek kalafiora. Przygotowanie sosu wcześniej pozwala składnikom się przegryźć i wzmocnić jego smak. To właśnie on nadaje potrawie charakter i sprawia, że nawet proste warzywa zamieniają się w wyjątkowe danie.
Jak przygotować kalafiorowe kung-pao krok po kroku? Pół godziny wystarczy, by stworzyć orientalny obiad
- Umyj kalafior i podziel go na różyczki. W misce wymieszaj z olejem, skrobią, solą i pieprzem.
- Ułóż różyczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze dwustu stopni Celsjusza przez dwadzieścia minut, aż będą złociste i chrupiące.
- W tym czasie przygotuj sos, łącząc sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, olej sezamowy i skrobię rozmieszaną w wodzie lub bulionie.
- Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, dodaj drobno posiekany czosnek, imbir i papryczki chilli. Smaż krótko, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Dorzuć orzeszki ziemne, pokrojoną paprykę i białe części dymki. Całość smaż jeszcze dwie minuty, ciągle mieszając.
- Wlej przygotowany sos, zwiększ ogień i mieszaj, aż zgęstnieje, tworząc gęstą, błyszczącą glazurę.
- Dodaj upieczony kalafior i dokładnie wymieszaj, aby różyczki pokryły się sosem.
- Podgrzewaj jeszcze minutę, po czym zdejmij z ognia.
Podawaj gorące kung-pao z ryżem jaśminowym lub makaronem ryżowym. Można je również podać jako samodzielne danie. Kalafior w tej wersji zachowuje idealną równowagę między chrupkością a delikatnością, a każdy kęs jest pełen smaku.
