Kotlety ziemniaczane to chyba najlepsza rzecz, jaką możesz zrobić z ugotowanych ziemniaków, które zostały ci z obiadu z poprzedniego dnia. Tutaj jednak trzeba się zatrzymać, bo przepisów na kotlety ziemniaczane jest sporo i różnią się od siebie dodatkami. Dziś jednak ukłonimy się w stronę kuchni Warmii i Mazur, gdzie na obiady i w karczmach serwuje się farszynki. Czymże są farszynki? To kotlety ziemniaczane obficie wypełnione farszem z pieczarek, a w sezonie z grzybów leśnych. Jak je zrobić? To łatwe i stosunkowo szybkie. Z naszym przepisem zrobić za przysłowiowe grosze pyszny obiad dla całej rodziny i sprawisz, że pieczarki będą smakowały jak leśne grzyby - mamy na to sprytny sposób.
Kotlety ziemniaczane z farszem pieczarkowym. Raz-dwa i uczta gotowa
Na ciasto ziemniaczane przygotuj:
- 1 kg mączystych ziemniaków,
- pół szklanki mąki pszennej,
- 4-5 łyżek mąki ziemniaczanej,
- 1 większe jajko,
- sól.
Na farsz pieczarkowy:
- 600-700 g pieczarek,
- 1 duża cebula lub dwie mniejsze,
- 2 ząbki czosnku,
- 3-4 ziarna jałowca,
- 3 listki laurowe,
- łyżeczka suszonego tymianku,
- masło,
- sól i pieprz do smaku.
Kotlety ziemniaczane z farszem pieczarkowym - sposób wykonania:
- Jeśli nie masz ziemniaków ugotowanych wcześniej, zajmij się nimi od początku. Obierz, opłucz i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, dla aromatu możesz dodać listek laurowy. Następnie ostudź ziemniaki i zmiel w prasce lub maszynce do mielenia. Przełóż do miski. Ziemniaki ugotowane wcześniej też należy zmielić w prasce lub przepuścić przez maszynkę do mielenia.
- Następnie zajmij się farszem. Pieczarki oczyść i jeśli jest taka konieczność, obierz je. Następnie drobno posiekaj. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek zmiel w prasce.
- Na dużej patelni rozpuść czubatą łyżkę masła i podsmaż cebulkę. Kiedy się zezłoci dodaj pieczarki. Dołóż czosnek, kilka kulek jałowca (możesz użyć jałowca mielonego lub rozgnieść je w moździerzu). Dodaj także listki laurowe, tymianek i duś pieczarki, aż odparuje z nich woda. Pod koniec dopraw do smaku solą i pieprzem. To właśnie dodatek jałowca, tymianku i listków laurowych sprawia, że pieczarki zyskują aromat leśnych grzybów.
- Teraz zajmij się ciastem na kotlety. Do ugotowanych ziemniaków dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, wbij jajko i opcjonalnie dodaj trochę soli. Ten krok możesz jednak pominąć, jeśli ziemniaki gotowały się w dobrze osolonej wodzie. Następnie całość zagnieć na jednolite ciasto.
- Z ciasta odrywaj kawałki, ukulaj je i porządnie spłaszcz w dłoniach. Na środek każdego z nich połóż porcję farszu i szczelnie zalep, by podczas smażenia farsz nie uciekał.
- Każdy kotlet obtocz w panierce z bułki tartej i połóż na porządnie rozgrzanej patelni z tłuszczem - może to być olej, smalec lub masło klarowane - masz pełną dowolność. Podawaj z ulubionymi dodatkami, polecam kwaśną śmietanę lub zsiadłe mleko. Będą także świetnym dodatkiem do barszczu.
