Trudno o większą miłośniczkę flaków niż ja i przyznam, że za tą zupą mogłabym przedreptać przez wszystkie warstwy piekła i jeszcze wrócić po dokładkę. Jadłam wiele odmian flaczków - z parmezanem, z koncentratem pomidorowym, z pieczoną papryką - ale najlepsze wychodziły na dobrej wołowinie i odrobinie indyka. Esencja tkwi w łoju wołowym, na którym pół na pół z masłem robi się zasmażkę, ale dodatek suszonych grzybów naprawdę robi robotę w tym daniu. Ja zwykle dodaję pół szklanki suszonych podgrzybków - moim zdaniem te grzyby mają najwięcej aromatu, a we flaczkach są prima sort.
Przepis na gęste i aromatyczne flaczki. Z grzybkami są prima sort
Składniki:
- 2 kg mrożonych flaków wołowych,
- 1 kg wołowiny, najlepiej z kością, najlepszy będzie szponder,
- 1 duża golonka z indyka,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- duży por,
- sól, pieprz,
- ziele angielskie,
- liście laurowe,
- suszony imbir,
- gałka muszkatołowa,
- majeranek,
- odrobina ostrej papryki (opcjonalnie),
- pół szklanki suszonych grzybów, polecam podgrzybki,
- 40 g łoju wołowego dla smaku,
- masło.
Flaczki z grzybami - sposób wykonania:
- Mrożone flaki wcześniej wyjmij z zamrażalnika, by odtajały. Pamiętaj, że mięso najlepiej rozmrażać powoli, najlepiej w lodówce.
- Gdy flaki się rozmrażają, zabierz się za przygotowanie rosołu. Na dno garnka włóż wołowinę i golonkę z indyka. Zalej zimną wodą i na wolnym ogniu zagotuj, aż zbiorą się szumowiny. Następnie zbierz je, dodaj kilka kulek ziela angielskiego i listków laurowych.
- Warzywa obierz i dodaj do rosołu. Na tym etapie dodaj także suszone grzyby - nie musisz ich wcześniej moczyć, wystarczy, że skruszysz je w dłoniach.
- Następnie gotuj do miękkości mięsa. Kiedy już pozwolą się z łatwością nadziać na widelec, dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez kolejne 10 minut.
- Kiedy rosół się gotuje, zajmij się flakami. Zalej je zimną wodą, lekko osól, dodaj liście laurowe i gotuj, aż będą niemal miękkie. Następnie odcedź, ale zachowaj szklankę wywaru, w której się gotowały.
- Z rosołu wyjmij warzywa oraz mięso, lecz zostaw grzyby. Mięso pokrój na mniejsze kawałki i ponownie włóż do wywaru. Wyjmij także jedną z marchewek i zetrzyj ją na tarce. Flaki gotuj w rosole na bardzo wolnym ogniu przez ok. godzinę. Dopraw majerankiem, powinno być go dość dużo. Dodaj także gałkę muszkatołową oraz imbir - ich też nie żałuj. Jeśli lubisz, dopraw zupę także ostrą papryką.
- Zajmij się zasmażką. Na patelni rozgrzej łyżkę masła oraz łój wołowy i zanim masło zacznie się pienić, dodaj pełną łyżkę mąki. Energicznie całość wymieszaj i dodaj do wywaru. Ponownie wymieszaj zupę i jeśli uważasz, że brakuje jej kleistości, dolej wodę spod gotowania flaków. Podawaj z kromką świeżego pieczywa.
