Danie z naszego dzisiejszego przepisu znane jest pod kilkoma nazwami. Możemy mówić na nie panczkraut, panczraut lub po prostu ciapkapusta. Ta potrawa stanowi ważny element rodzinnych posiłków na Śląsku, także tych serwowanych podczas ważniejszych uroczystości. To danie z ziemniaków i kiszonej kapusty, często z dodatkiem boczku lub słoniny. Może stanowić samodzielny posiłek lub być wspaniałym dodatkiem do duszonych albo pieczonych mięs, kultowej rolady lub żeberek. Przepis jest banalny, a panczkraut oprócz tego, że smakuje, to jeszcze syci i kosztuje grosze. Jak zrobić ciapkapustę? Zacznij od ziemniaków - najlepiej sprawdzą się te, które mają dużo skrobi, która przyjemnie zagęści potrawę i doda jej kremowej konsystencji.
Śląski przysmak z ziemniaków i kapusty. Jak zrobić panczkraut?
Składniki:
- 1 kg ziemniaków, najlepiej mączystej odmiany (w sklepach oznaczone są literą "C")
- ok. 500-700 g kiszonej kapusty,
- 1 cebula,
- sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie,
- łyżka smalcu
- opcjonalnie: 100 g wędzonego boczku.
Śląska ciapkapusta - sposób wykonania:
- Ziemniaki obierz, opłucz i ugotuj w osolonej wodzie. Żeby dodać ziemniakom wyjątkowego aromatu, możesz dorzucić dwa listki laurowe i dwa ząbki czosnku z łupinami. Dzięki temu ziemniaki są dużo smaczniejsze.
- Kiedy ziemniaki się gotują, zajmij się kapustą. Możesz ją opłukać, ja jednak wolę gdy jest kwaśniejsza. Następnie odciśnij ją dokładnie z soku i przełóż do garnka, zalej wodą i dodaj ziele angielskie i listki laurowe. Ugotuj do miękkości, następnie odcedź.
- Ugotowane ziemniaki odcedź i utłucz. Cebulę podsmaż na złoto na smalcu. W tym czasie możesz podsmażyć także boczek pokrojony w kostkę.
- Do ziemniaków dodaj ugotowaną kapustę, podsmażoną cebulę oraz boczek. Dopraw do smaku przyprawami i ponownie utłucz praską do ziemniaków. Danie powinno mieć kremową konsystencję i nieco przypominać puree.
