Zupa gryczanka, znana także pod nazwą krupnik gryczany, to bardzo prosta, tania i pożywna zupa, którą pewnie większość z nas kojarzy z dzieciństwa. Niektórzy robią ją na rosole, inni na przykład na żeberkach lub na kurczaku - można i tak. Jednak moim zdaniem wszystkie zupy z kaszą, a zwłaszcza gryczanka, najlepiej wychodzą na produktach, od których część z nas odwraca głowę, a mowa o podrobach. Przecież i krupnik, i gryczanka, i ryżanka najpyszniejsze są na żołądkach i serduszkach, a jeśli dodać do niej trochę świeżych lub suszonych grzybów, można mówić o kulinarnym dziele. Jeśli nie kojarzysz przepisu, a masz lekki przesyt pomidorówek i jarzynówek, kup trochę żołądków i serduszek i pójdź na grzyby. Nie pożałujesz.
Gryczanka na podrobach. Z grzybami smakuje najlepiej na świecie
Składniki:
- 500 g żołądków drobiowych,
- 500 g serduszek drobiowych,
- 500 g żeberek lub innego mięsa z kością,
- szklanka suszonych grzybów lub 500 g świeżych,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek selera,
- por,
- 1 cebula,
- kilka ziemniaków (opcjonalnie),
- 250 g kaszy gryczanej niepalonej,
- pół szklanki soku z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty,
- sól, pieprz,
- ziele angielskie,
- liście laurowe,
- odrobina smalcu,
- posiekany koperek lub natka.
Gryczanka na podrobach z grzybami - sposób wykonania:
- Kilka godzin wcześniej namocz suszone grzybki. Skrusz je w dłoniach i zalej zimną wodą z odrobiną soli i listkiem laurowym. Jeśli masz świeże grzyby, dokładnie je oczyść z piachu i igliwia i pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli masz maślaki, pamiętaj, żeby obrać z kapeluszy skórkę. Następnie podsmaż je na niewielkiej ilości masła. Dopraw solą i pieprzem.
- Zajmij się przygotowaniem wywaru. Do garnka włóż oczyszczone i pokrojone mięso (serduszka możesz zostawić w całości) zalej wodą i namocz przez kwadrans. Następnie wylej wodę, zalej mięso świeżą wodą i zagotuj na niewielkim ogniu.
- Kiedy zbierze się szum, usuń go, dodaj obraną i pokrojoną włoszczyznę, namoczone grzybki razem z wodą, w której się moczyły lub świeże podduszone na patelni, odrobinę soli, ziele angielskie i listki laurowe. Gotuj na wolnym ogniu.
- Na odrobinie smalcu zeszkli posiekaną cebulę, a kiedy będzie już rumiana, dodaj do zupy. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy i wysp kaszę. Dodaj łyżeczkę soli i gotuj na wolnym ogniu, aż kasza i ziemniaki będą miękkie.
- Przed końcem gotowania dopraw do smaku przyprawami oraz wlej sok z kiszonych ogórków lub kapusty. Pamiętaj, by kwas dodawać wtedy, kiedy i ziemniaki, i kasza będą już miękkie - kwas blokuje bowiem proces gotowania. Podawaj z kromką świeżego pieczywa.
